Kjøttboller i fyldig tomatsaus
Ingredienser
- 500 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 250 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 1 stkEgg (helt)
- 50 gBrødkrumme (finmalt)
- 50 mlHelmelk
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 800 gRund tomat (knuste)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 20 gSaltet smør
- 1 stkTimian (kvast)
- 1 stkLaurbærblad (hel)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 mlKalvekraft (ferdig tilberedt)
Tilberedning
Gyllenbrune kjøttboller, herlig saftige og møre på innsiden. Tomatsausen får småkoke til den tykner og legger seg som et glansfullt, smaksrikt lag rundt kjøttet.
- 1
Finhakk løk og hvitløk. Hakk den bladpersillen. Ha strøbrød i en liten bolle og hell over melken; la det svelle til du har en myk masse.
- 2
Bland sammen kjøttdeig av storfe og svin, egg, svellet strøbrød, persille og en klype muskatnøtt i en bolle. Elt farsen lett for hånd til alt er godt blandet og har en fin binding.
- 3
Form små boller på størrelse med golfballer. Trill dem mellom håndflatene til de er helt glatte og jevne.
- 4
Varm opp olje og smør i en dyp stekepanne eller sautépannes. Når smøret skummer, steker du kjøttbollene til de har fått en gyllen og sprø stekeskorpe på alle sider. Løft dem ut av pannen.
- 5
Hell knuste tomater og kalvekraft i den samme pannen sammen med timian og laurbærblad. Legg kjøttbollene tilbake i sausen. La det småkoke på lav varme til sausen har tyknet og dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke arbeid for mye med farsen, da kan kjøttbollene bli seige og gummiaktige.
- Skikkelig bruning er nøkkelen til den dype smaken – ikke vær redd for å gi dem en mørk og fin stekeskorpe.
- Fukt hendene med litt vann når du triller bollene, så klistrer ikke farsen seg til hendene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 3 dager. Kjøttbollene smaker ofte enda bedre når de varmes forsiktig opp dagen etter.
