Fransk osteterte med cottage cheese

Et luftig fyll som hever seg vakkert under steking, en sprø bunn og den friske smaken av pisket ferskost. Teksturen minner om en lett mousse og skal disse lett når den tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 397
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 0.7 stk Mørdeig ( klar til bruk )
• 333.3 g Fromage blanc ( godt avrent )
• 2.7 stk Egg ( plommer og hviter separert )
• 66.7 g Hvitt sukker
• 26.7 g Maisstivelse
• 0.7 stk Sitron ( finrevet skall )
• 0.7 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av formen

   Kle en springform med høye kanter med mørdeigen. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet, slik at deigen ikke krymper under stekingen.

2. Osteblanding

   Rør sammen cottage cheese, eggeplommer, sukker, maisstivelse og sitronskall i en bolle. Pisk til blandingen er helt glatt og dekker baksiden av en slikkepott.

3. Eggehviter

   Pisk eggehvitene med en klype salt. De skal være helt stive og danne faste topper når du løfter vispen.

4. Vending

   Vend forsiktig inn en tredjedel av hvitene i ostemassen for å gjøre den lettere. Tilsett deretter resten med en slikkepott; bruk store, rolige bevegelser for å unngå at luftboblene sprekker.

5. Steking

   Hell massen over i mørdeigsbunnen. Stek på 180 °C. Terten vil heve seg som en sufflé og overflaten skal få en dyp, gyllen farge.

6. Avkjøling opp-ned

   Straks terten er ute av ovnen, snur du den forsiktig opp-ned på en bakerist. Dette er den store hemmeligheten for at den skal beholde høyden mens den avkjøles.

Kokkens tips

• Bruk en fet variant av cottage cheese for maksimal kremet konsistens.
• Å la terten hvile opp-ned på en rist er helt avgjørende for at den ikke skal falle sammen i midten.
• Ikke åpne ovnsdøren i løpet av de første 30 minuttene av stekingen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Den smaker faktisk enda bedre når den er ordentlig gjennomkald dagen etter.