Fransk oksegryte med gulrøtter

Møre stykker av oksekjøtt som deler seg bare du ser på dem med en gaffel, badet i en fløyelsmyk og glansfull brun saus. Duften av innkokt vin og frisk timian fyller hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 718
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger på ca. 5 cm )
• 1 kg Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 piece Gul løk ( i skiver )
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 250 ml Tørr hvitvin
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 2 tbsp Hvetemel
• 2 piece Timian ( friske kvaster )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Sorte pepperkorn
• 500 ml Kalvekraft

Instruksjoner

1. Brun kjøttet godt

   Varm opp olje og smør i en solid støpejernsgryte. Brun kjøttstykkene grundig på alle sider. Kjøttet må få en dyp, gyllenbrun stekeskorpe for å legge grunnlaget for den rike smaken i bunnen.

2. La aromatene surre

   Løft kjøttet ut av gryten. Ha løkskivene i stekefettet og la dem surre til de er blanke og myke, uten at de svir seg.

3. Pudre med mel

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Dryss mel over det hele og rør godt slik at hver bit blir dekket. La det steke i 2 minutter for å

4. Deglaser og tilsett væske

   Hell i hvitvinen. Bruk en stekespade til å skrape i bunnen slik at all den gode smaken fra stekekraften løsner. Tilsett kalvekraft til kjøttet akkurat er dekket.

5. La gryten småkoke

   Tilsatt knust hvitløk, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la gryten trekke over svært lav varme i halvannen time. Væsken skal bare så vidt boble forsiktig.

6. Kok gulrøttene møre

   Ha i gulrotskivene og la det koke videre i én time. Når en knivspiss glir gjennom en gulrot som i smør, er middagen klar til servering.

Kokketips

• Ikke stress: Jo saktere kjøttet får kose seg i gryta, desto mer kollagen smelter og skaper en silkemyk, fyldig saus.
• Er sausen for tynn mot slutten? Ta av lokket og la den koke inn på høy varme i noen minutter for å konsentrere smaken og tykne konsistensen.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter over lav varme.