Fransk oksegryte med gulrøtter
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i store terninger på ca. 5 cm)
- 1 kgGulrot (i tykke skiver)
- 2 stkGul løk (i skiver)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 250 mlTørr hvitvin
- 30 gUsaltet smør
- 2 ssSolsikkeolje
- 2 ssHvetemel
- 2 stkTimian (friske kvaster)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeSorte pepperkorn
- 500 mlKalvekraft
Tilberedning
Møre stykker av oksekjøtt som deler seg bare du ser på dem med en gaffel, badet i en fløyelsmyk og glansfull brun saus. Duften av innkokt vin og frisk timian fyller hele kjøkkenet.
- 1
Varm opp olje og smør i en solid støpejernsgryte. Brun kjøttstykkene grundig på alle sider. Kjøttet må få en dyp, gyllenbrun stekeskorpe for å legge grunnlaget for den rike smaken i bunnen.
- 2
Løft kjøttet ut av gryten. Ha løkskivene i stekefettet og la dem surre til de er blanke og myke, uten at de svir seg.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryten. Dryss mel over det hele og rør godt slik at hver bit blir dekket. La det steke i 2 minutter for å
- 4
Hell i hvitvinen. Bruk en stekespade til å skrape i bunnen slik at all den gode smaken fra stekekraften løsner. Tilsett kalvekraft til kjøttet akkurat er dekket.
- 5
Tilsatt knust hvitløk, timian og laurbærblad. Legg på lokk og la gryten trekke over svært lav varme i halvannen time. Væsken skal bare så vidt boble forsiktig.
- 6
Ha i gulrotskivene og la det koke videre i én time. Når en knivspiss glir gjennom en gulrot som i smør, er middagen klar til servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress: Jo saktere kjøttet får kose seg i gryta, desto mer kollagen smelter og skaper en silkemyk, fyldig saus.
- Er sausen for tynn mot slutten? Ta av lokket og la den koke inn på høy varme i noen minutter for å konsentrere smaken og tykne konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter over lav varme.
