Fransk marengs
Ingredienser
- 4 stkEgg (kun eggehviter)
- 250 gHvitt sukker (finkornet)
- 1 tsLimesaft
- 1 klypeFleur de sel
- 50 gMelis (siktet)
Tilberedning
Et kritthvitt skjell som knaser lett og åpenbarer en snøhvit kjerne. Teksturen er sprø på utsiden og smelter på tungen, helt uten antydning til bruning.
- 1
Ha romtempererte eggehviter i en kjøkkenmaskin sammen med en klype flaksalt. Begynn piskingen på middels hastighet for å bryte ned proteinene.
- 2
Når hvitene begynner å skumme, tilsetter du limesaften. Øk hastigheten og hell i det finkornede sukkeret litt etter litt. Når marengsen er fast, vender du forsiktig inn siktet melis for en glatt struktur. Pisk i ett siste minutt til du har en blank marengs som danner stive topper.
- 3
Fyll en sprøytepose og lag jevne små topper på et stekebrett dekket med bakepapir. Massen skal være tett og holde formen perfekt.
- 4
Stek ved 90°C. Marengsen skal ikke stekes, men tørkes. Den er ferdig når den enkelt løsner fra papiret og bunnen føles helt tørr ved berøring.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sørg for at bollen er helt fettfri, ellers vil hvitene aldri piskes stive.
- Hvis marengsen begynner å få farge, senk temperaturen til 80°C og sett en tresleiv i døråpningen for å slippe ut fuktighet.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks på et tørt sted. Unngå kjøleskapet, da fuktigheten der vil gjøre dem myke.
