Fransk marengs

Et kritthvitt skjell som knaser lett og åpenbarer en snøhvit kjerne. Teksturen er sprø på utsiden og smelter på tungen, helt uten antydning til bruning.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 368
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 75 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Egg ( kun eggehviter )
• 250 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 tsp Limesaft
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Melis ( siktet )

Instruksjoner

1. Klargjør eggehvitene

   Ha romtempererte eggehviter i en kjøkkenmaskin sammen med en klype flaksalt. Begynn piskingen på middels hastighet for å bryte ned proteinene.

2. Pisk opp og stram til

   Når hvitene begynner å skumme, tilsetter du limesaften. Øk hastigheten og hell i det finkornede sukkeret litt etter litt. Når marengsen er fast, vender du forsiktig inn siktet melis for en glatt struktur. Pisk i ett siste minutt til du har en blank marengs som danner stive topper.

3. Sprøyt ut marengsen

   Fyll en sprøytepose og lag jevne små topper på et stekebrett dekket med bakepapir. Massen skal være tett og holde formen perfekt.

4. Tørking i ovnen

   Stek ved 90°C. Marengsen skal ikke stekes, men tørkes. Den er ferdig når den enkelt løsner fra papiret og bunnen føles helt tørr ved berøring.

Kokketips

• Sørg for at bollen er helt fettfri, ellers vil hvitene aldri piskes stive.
• Hvis marengsen begynner å få farge, senk temperaturen til 80°C og sett en tresleiv i døråpningen for å slippe ut fuktighet.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett boks på et tørt sted. Unngå kjøleskapet, da fuktigheten der vil gjøre dem myke.