Fransk Stil Chili con Carne

Langtidsstekt storfekjøtt i en fyldig rødvinssaus med røkte kryddertoner. Sausen er tykk, blank og omfavner de møre kidneybønnene helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 893
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 58 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 600 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 500 g Rød bønne ( ferdig kokt og avrent )
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 200 ml Rødvin ( av den fyldige sorten )
• 4 stk Rund tomat ( i terninger )
• 2 ss Tomatkaviar ( konsentrert )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Chilipulver ( etter smak )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 ml Oksebuljong ( ferdig utblandet )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olje i en jerngryte. Legg i kjøttdeigen og la den få en skikkelig stekeskorpe før du rører – det gir den beste smaken. Del deretter kjøttet i mindre biter med en stekespade.

2. Fres grønnsakene

   Tilsett løk og hvitløk. Senk varmen og la det surre til løken er blank, myk og har trukket til seg den gode smaken fra kjøttfettet.

3. Krydder og deglasering

   Rør inn chili, spisskummen, paprika og tomatpuré. Hell over rødvinen og skrap bunnen av gryta med en sleiv for å få med alle de gode smakene som har satt seg.

4. Langtidskoking

   Ha i hakkede tomater og skylte kidneybønner. Hell på kraften. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Smak til

   Smak til med havsalt og nykvernet pepper. Sausen skal være mørk, fyldig og ha en herlig, dyp aroma.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i bruningen: ikke rør i kjøttet for tidlig, slik at det får en skikkelig karamellisert stekeskorpe.
• Lag gjerne retten dagen i forveien; den smaker enda bedre når den får stått og trukket til seg alle kryddersmakene.

Oppbevaring

Holder seg i 3–4 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Retten egner seg også utmerket til frysing.