Chili con carne på fransk vis
Ingredienser
- 600 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 500 gRød bønne (ferdig kokt og avrent)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket eller presset)
- 200 mlRødvin (av den fyldige sorten)
- 4 stkRund tomat (i terninger)
- 2 ssTomatkaviar (konsentrert)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsChilipulver (etter smak)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 250 mlOksebuljong (ferdig utblandet)
Tilberedning
Langtidsstekt storfekjøtt i en fyldig rødvinssaus med røkte kryddertoner. Sausen er tykk, blank og omfavner de møre kidneybønnene helt perfekt.
- 1
Varm opp olje i en jerngryte. Legg i kjøttdeigen og la den få en skikkelig stekeskorpe før du rører – det gir den beste smaken. Del deretter kjøttet i mindre biter med en stekespade.
- 2
Tilsett løk og hvitløk. Senk varmen og la det surre til løken er blank, myk og har trukket til seg den gode smaken fra kjøttfettet.
- 3
Rør inn chili, spisskummen, paprika og tomatpuré. Hell over rødvinen og skrap bunnen av gryta med en sleiv for å få med alle de gode smakene som har satt seg.
- 4
Ha i hakkede tomater og skylte kidneybønner. Hell på kraften. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Smak til med havsalt og nykvernet pepper. Sausen skal være mørk, fyldig og ha en herlig, dyp aroma.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i bruningen: ikke rør i kjøttet for tidlig, slik at det får en skikkelig karamellisert stekeskorpe.
- Lag gjerne retten dagen i forveien; den smaker enda bedre når den får stått og trukket til seg alle kryddersmakene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3–4 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Retten egner seg også utmerket til frysing.
