Fondantpoteter
Ingredienser
- 800 gPotet (skrelt og kuttet i sylindre)
- 60 gSaltet smør
- 3 stkHvitløk (med skallet på og knust)
- 2 stkTimian (hele kvister)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 300 mlFjærferkraft
Tilberedning
Poteter med en gyllen, sprø stekeskorpe og en kjerne så mør at den smelter på tungen, smakssatt med konsentrert kraft og nøtteaktig smør.
- 1
Skjær potetene i jevne sylindre eller ca. 3 cm tykke skiver. Skyll dem godt i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle.
- 2
Smelt saltet smør i en panne til det skummer. Legg potetene i pannen og la dem steke uten å røre dem, helt til de har fått en dyp og jevn gyllen stekeskorpe på undersiden.
- 3
Tilsett knuste hvitløksfedd og frisk timian. Hell i kyllingkraft til det når halvveis opp på potetene. La det småkoke under lokk eller i ovnen til væsken er nesten helt absorbert og potetene er møre.
- 4
Sjekk om de er klare: en kniv skal gli inn som i smør. Bruk en skje til å øse den konsentrerte stekesjyen over potetene slik at de får en skinnende, lekker glasering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Det er avgjørende at potetene er helt tørre før de legges i pannen, ellers vil de koke i dampen i stedet for å få den sprø skorpen.
- Pass på mengden kraft; den skal bare nå halvveis opp. Målet er å braisere potetene, ikke koke dem.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette den møre konsistensen.
