Fondantpoteter

Poteter med en gyllen, sprø stekeskorpe og en kjerne så mør at den smelter på tungen, smakssatt med konsentrert kraft og nøtteaktig smør.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 285
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt og kuttet i sylindre )
• 60 g Saltet smør
• 3 piece Hvitløk ( med skallet på og knust )
• 2 piece Timian ( hele kvister )
• 1 pinch Malt svart pepper
• 300 ml Fjærferkraft

Instruksjoner

1. Klargjøring av potetene

   Skjær potetene i jevne sylindre eller ca. 3 cm tykke skiver. Skyll dem godt i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Bruning i smør

   Smelt saltet smør i en panne til det skummer. Legg potetene i pannen og la dem steke uten å røre dem, helt til de har fått en dyp og jevn gyllen stekeskorpe på undersiden.

3. Braising i kraft

   Tilsett knuste hvitløksfedd og frisk timian. Hell i kyllingkraft til det når halvveis opp på potetene. La det småkoke under lokk eller i ovnen til væsken er nesten helt absorbert og potetene er møre.

4. Siste glans

   Sjekk om de er klare: en kniv skal gli inn som i smør. Bruk en skje til å øse den konsentrerte stekesjyen over potetene slik at de får en skinnende, lekker glasering.

Kokketips

• Det er avgjørende at potetene er helt tørre før de legges i pannen, ellers vil de koke i dampen i stedet for å få den sprø skorpen.
• Pass på mengden kraft; den skal bare nå halvveis opp. Målet er å braisere potetene, ikke koke dem.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette den møre konsistensen.