Hvit fisk med fløyelsmyk beurre blanc

Delikat hvit fisk som flaker seg perfekt, servert med en silkemyk og glansfull smørsaus. Syren fra hvitvin og sjalottløk balanserer det rike, emulgerte smøret på en utsøkt måte.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 531
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( fileter )
• 3 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 50 ml Eddik
• 200 g Usaltet smør ( kaldt og i terninger )
• 1 tbsp Fløte
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 10 g Frisk gressløk valgfritt ( finhakket )

Instruksjoner

1. Reduksjon av basen

   Finhakk sjalottløken. Ha tørr hvitvin og eddik i en liten kjele og kok opp. La det småkoke over lav varme til væsken er redusert til omtrent en spiseskje. Sjalottløken skal nå være blank og ha trukket til seg all den gode syren.

2. Tilberedning av fisken

   Dryss litt salt over torskefiletene. Damp dem forsiktig eller stek dem i pannen med en skvett olje. Fisken er perfekt når kjernen er perlemorsaktig og den flaker seg lett ved et lett trykk med gaffelen.

3. Montering med smør

   Tilsett fløten i reduksjonen for å stabilisere sausen. Pisk inn det kalde smøret, én terning av gangen, enten ved svært lav varme eller ved å trekke kjelen helt av platen. Sausen skal bli tykk, glansfull og legge seg som et vakkert lag på baksiden av en skje.

4. Smakstilsetning og servering

   Sil sausen gjennom en finmasket sil for en helt glatt tekstur. Smak til med havsalt og hvit pepper. Hell sausen raust over fisken og topp det hele med finhakket gressløk.

Kokketips

• Smøret må komme rett fra kjøleskapet; temperatursjokket er avgjørende for at emulsjonen skal binde seg skikkelig.
• La aldri sausen koke etter at du har begynt å piske inn smøret, da vil den sprekke og miste den kremete konsistensen.
• Hvis sausen blir stående for lenge og tykner, kan du piske inn en teskje varmt vann for å få tilbake den rette smidigheten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Beurre blanc egner seg ikke for oppvarming, da emulsjonen vil sprekke når den utsettes for direkte varme på nytt.