Hvit fisk med fløyelsmyk beurre blanc

Tilberedning

Delikat hvit fisk som flaker seg perfekt, servert med en silkemyk og glansfull smørsaus. Syren fra hvitvin og sjalottløk balanserer det rike, emulgerte smøret på en utsøkt måte.

1. 1

   Finhakk sjalottløken. Ha tørr hvitvin og eddik i en liten kjele og kok opp. La det småkoke over lav varme til væsken er redusert til omtrent en spiseskje. Sjalottløken skal nå være blank og ha trukket til seg all den gode syren.

2. 2

   Dryss litt salt over torskefiletene. Damp dem forsiktig eller stek dem i pannen med en skvett olje. Fisken er perfekt når kjernen er perlemorsaktig og den flaker seg lett ved et lett trykk med gaffelen.

3. 3

   Tilsett fløten i reduksjonen for å stabilisere sausen. Pisk inn det kalde smøret, én terning av gangen, enten ved svært lav varme eller ved å trekke kjelen helt av platen. Sausen skal bli tykk, glansfull og legge seg som et vakkert lag på baksiden av en skje.

4. 4

   Sil sausen gjennom en finmasket sil for en helt glatt tekstur. Smak til med havsalt og hvit pepper. Hell sausen raust over fisken og topp det hele med finhakket gressløk.