Farfalle med pesto
Ingredienser
- 250 gFarfalle (tørr)
- 40 gBasilikum (kun blader)
- 1 stkHvitløk (fjernet kjerne)
- 30 gPinjekjerner (ristet)
- 40 gParmesan (finrevet)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolje (kaldpresset)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Sløyfepasta som virkelig fanger sausen, med en intens og dyp grønnfarge. Parmasan gir deilig fylde og en salt undertone som balanserer den skarpe hvitløken perfekt.
- 1
Varm pinjekjernene i en tørr panne til de er gyllenbrune og dufter herlig nøtteaktig. Rør kontinuerlig slik at de ikke brenner seg.
- 2
Knus hvitløk (uten kjerne) sammen med de ristede pinjekjernene. Tilsett basilikumblader og finrevet parmesan, og visp gradvis inn ekstra virgin olivenolje til du har en tykk, glansfull saus.
- 3
Kok opp rikelig med saltet vann og tilsett pastaen. Hell av vannet når den er al dente; den skal fortsatt ha en fast og god kjerne.
- 4
Vend den varme pastaen inn i pestoen. Tilsett en spiseskje av kokevannet for å smidiggjøre sausen: den skal kle hver eneste sløyfe perfekt uten at det svømmer i bunnen av tallerkenen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Varm aldri opp pestoen direkte; bland den heller med pastaen utenfor varmen for å bevare den friske, grønne fargen.
- Ta alltid vare på litt av det saltholdige kokevannet – det er hemmeligheten bak en perfekt emulsjon og en kremet konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Pestoen holder seg i 3 dager i kjøleskapet dersom den dekkes med et lag olje på toppen. Pastaen bør nytes umiddelbart.
