Farfalle med pesto

Sløyfepasta som virkelig fanger sausen, med en intens og dyp grønnfarge. Parmasan gir deilig fylde og en salt undertone som balanserer den skarpe hvitløken perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 456
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 48 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Farfalle ( tørr )
• 40 g Basilikum ( kun blader )
• 1 piece Hvitløk ( fjernet kjerne )
• 30 g Pinjekjerner ( ristet )
• 40 g Parmesan ( finrevet )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje ( kaldpresset )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Risting av pinjekjerner

   Varm pinjekjernene i en tørr panne til de er gyllenbrune og dufter herlig nøtteaktig. Rør kontinuerlig slik at de ikke brenner seg.

2. Slik lager du pestoen

   Knus hvitløk (uten kjerne) sammen med de ristede pinjekjernene. Tilsett basilikumblader og finrevet parmesan, og visp gradvis inn ekstra virgin olivenolje til du har en tykk, glansfull saus.

3. Koking av pastaen

   Kok opp rikelig med saltet vann og tilsett pastaen. Hell av vannet når den er al dente; den skal fortsatt ha en fast og god kjerne.

4. Blande og servere

   Vend den varme pastaen inn i pestoen. Tilsett en spiseskje av kokevannet for å smidiggjøre sausen: den skal kle hver eneste sløyfe perfekt uten at det svømmer i bunnen av tallerkenen.

Kokketips

• Varm aldri opp pestoen direkte; bland den heller med pastaen utenfor varmen for å bevare den friske, grønne fargen.
• Ta alltid vare på litt av det saltholdige kokevannet – det er hemmeligheten bak en perfekt emulsjon og en kremet konsistens.

Oppbevaring

Pestoen holder seg i 3 dager i kjøleskapet dersom den dekkes med et lag olje på toppen. Pastaen bør nytes umiddelbart.