Ensopado de Galinha – Portugisisk kyllinggryte

Mørt kyllingkjøtt som faller fra beinet, badet i en tykk og fløyelsmyk saus. Gryten har en dyp rød farge og dufter herlig av tørr hvitvin og paprika som har smeltet sammen til en smaksbombe.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1045
• Proteiner: 60 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 61 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllinglår ( delt i to )
• 2 stk Løk ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 45 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 200 ml Tørr hvitvin
• 3 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 ss Søt paprika
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Thaichili ( i tynne skiver )
• 4 stk Landbrød ( tykke skiver )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Brun kyllingen

   Varm opp olivenolje i en gryte og brun kyllinglårene godt på alle sider. Skinnet skal bli sprøtt og få en dyp gyllen farge, slik at det etterlater seg en smaksrik sjy i bunnen. Ta ut kyllingen og sett den til side.

2. Fres aromater

   Ha løk, hvitløk og paprika i gryten sammen med kyllingfettet. La løken bli blank og paprikaen myk uten at den brenner seg. Rør inn paprikakrydder og chili.

3. Deglaser og tilsett væske

   Legg kyllingen tilbake i gryten. Hell over hvitvin og skrap i bunnen for å løsne de gode smakene fra stekingen. Tilsett hakkede tomater og laurbærblad. Væsken skal dekke kjøttet omtrent halvveis.

4. La gryten putre

   Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen vil reduseres og tykne underveis. Kjøttet er ferdig når det løsner lett fra beinet med en gaffel. Smak til med salt og pepper.

5. Servering på landbrød

   Plasser en skive landbrød i bunnen av hver dype tallerken. Øs kyllingen og den rike sausen over. Brødet vil trekke til seg kraften og bli herlig mykt. Topp med et dryss frisk persille.

Kokkens tips

• Gni brødskivene med et hvitløksfedd før du øser over gryten for å gi retten en ekstra smaksdimensjon.
• Unngå at gryten fosskoker; en jevn og rolig putring sikrer at kyllingkjøttet holder seg ekstremt saftig og mørt.

Oppbevaring

Holder i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Gryten smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg skikkelig.