Due med erter

Sausestekt due med perfekt rosa kjerne, servert med fløyelsmyke erter og aromatisk, røkt bacon. Retten krones med en speilblank, innkokt sjysaus som dekker baksiden av skjeen, smaksatt med frisk timian.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1541
• Proteiner: 95 g
• Karbohydrater: 44 g
• Fett: 107 g

Ingredienser

• 4 piece Duekjøtt ( hel og renset )
• 1000 g Erter ( belget )
• 300 g Røkt bacon i terninger ( i strimler )
• 2 piece Løk ( tynt skivet )
• 2 piece Hodesalat ( finsnittet )
• 80 g Usaltet smør ( kaldt og i terninger )
• 4 tbsp Solsikkeolje
• 4 piece Timian ( friske kvaster )
• 2 piece Laurbærblad
• 2 pinch Grått havsalt
• 2 pinch Sorte pepperkorn ( nymalt )
• 600 ml Kyllingkraft

Instruksjoner

1. Bruning av duene

   Varm opp en gryte med litt olje og en god klatt smør, og brun duene på alle sider til skinnet er gyllent og sprøtt. Løft duene ut av gryten og sett dem til side.

2. Fresing av garnityr

   Ha bacon og løkskiver i den samme gryten. La det surre til løken er blank uten at den svir seg. Kok ut pannen med litt kyllingkraft for å løsne de smaksrike stekeskorpene i bunnen.

3. Tilberedning av grønnsakene

   Vend inn erter, snittet salat, timian og laurbærblad. Hell over kyllingkraft til alt akkurat er dekket, og smak til med en klype salt.

4. Trekking

   Legg duene tilbake i gryten. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Duene er ferdige når kjøttet kjennes spenstig ut ved et lett trykk. Ertene skal være møre, men ikke moste.

5. Montering av sausen

   Løft ut duene. Kok ned kraften til den får en tyktflytende, sirupsaktig konsistens. Pisk inn terninger av iskaldt smør for å emulgere sausen og gi den en lekker glans.

Kokketips

• Pass på steketiden; duen må ha en rosa kjerne for å forbli mør og saftig.
• Bruk ferske erter om de er i sesong; den naturlige sødmen er helt uovertruffen.
• Hemmeligheten ligger i reduksjonen – sausen skal være konsentrert nok til å legge seg som et tynt lag på baksiden av skjeen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Due tåler dårlig gjenoppvarming da kjøttet fort blir tørt og seigt.