Ddeok-mandu-guk

En klar og smaksrik oksekraft med seige, myke riskaker og delikate dumplings. Ristet sesamolje og nori-tang gir en røykaktig dybde som balanserer den milde sødmen fra riskakene helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 934
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 117 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Okselegg ( hel, til kraften )
• 2 L Mineralvann
• 3 piece Hvitløk ( renset for kime og knust )
• 1 piece Løk ( delt i to )
• 2 tbsp Koreansk soyasaus
• 2 piece Egg ( vispet sammen til jidan )
• 2 piece Vårløk ( fint snittet )
• 1 piece Nori ( skåret i tynne strimler )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 g Riskake (Tteok) ( bløtlagt i kaldt vann i 30 minutter og silt av )
• 16 piece Koreanske dumplings (Mandu) ( ferske eller frosne )

Instruksjoner

1. Kraft og koking

   Legg oksekjøttet i en kjele med kaldt vann og kok opp. Skum nøye av det grå skummet som danner seg på overflaten for å sikre en helt klar og ren kraft. Tilsett løk og hvitløk.

2. Lag jidan (eggepynt)

   Visp sammen eggene og stek dem som en tynn pannekake i en panne med litt olje. Omeletten skal forbli myk og lys uten å få stekeskorpe. Skjær den deretter i tynne, fine strimler.

3. Koking av riskaker og dumplings

   Løft kjøttet ut av kraften. Ha i mandu og ddeok, og la det småkoke til både dumplings og riskaker flyter opp til overflaten – det er tegnet på at de er gjennomkokte og perfekte.

4. Smakstilsetning og servering

   Rør inn koreansk soyasaus og smak til med salt og pepper. Øs suppen over i dype boller og pynt med eggestrimler, finsnittet vårløk, sprø nori-tang og noen dråper aromatisk sesamolje.

Kokketips

• La riskakene ligge i kaldt vann i ca. 30 minutter før koking, så får de den perfekte, myke kjernen.
• Unngå at suppen fosskoker etter at riskakene er tilsatt, ellers kan de miste fasongen og koke i stykker.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Riskakene suger til seg kraften og mister sin unike tekstur hvis de blir stående for lenge.