Koreansk suppe med riskaker og dumplings
Ingredienser
- 500 gOkselegg (hel, til kraften)
- 2 LMineralvann
- 3 stkHvitløk (renset for kime og knust)
- 1 stkLøk (delt i to)
- 2 ssKoreansk soyasaus
- 2 stkEgg (vispet sammen til jidan)
- 2 stkVårløk (fint snittet)
- 1 stkNori (skåret i tynne strimler)
- 1 ssSesamolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 gRiskake (Tteok) (bløtlagt i kaldt vann i 30 minutter og silt av)
- 16 stkKoreanske dumplings (Mandu) (ferske eller frosne)
Tilberedning
En klar og smaksrik oksekraft med seige, myke riskaker og delikate dumplings. Ristet sesamolje og nori-tang gir en røykaktig dybde som balanserer den milde sødmen fra riskakene helt perfekt.
- 1
Legg oksekjøttet i en kjele med kaldt vann og kok opp. Skum nøye av det grå skummet som danner seg på overflaten for å sikre en helt klar og ren kraft. Tilsett løk og hvitløk.
- 2
Visp sammen eggene og stek dem som en tynn pannekake i en panne med litt olje. Omeletten skal forbli myk og lys uten å få stekeskorpe. Skjær den deretter i tynne, fine strimler.
- 3
Løft kjøttet ut av kraften. Ha i mandu og ddeok, og la det småkoke til både dumplings og riskaker flyter opp til overflaten – det er tegnet på at de er gjennomkokte og perfekte.
- 4
Rør inn koreansk soyasaus og smak til med salt og pepper. Øs suppen over i dype boller og pynt med eggestrimler, finsnittet vårløk, sprø nori-tang og noen dråper aromatisk sesamolje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La riskakene ligge i kaldt vann i ca. 30 minutter før koking, så får de den perfekte, myke kjernen.
- Unngå at suppen fosskoker etter at riskakene er tilsatt, ellers kan de miste fasongen og koke i stykker.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Riskakene suger til seg kraften og mister sin unike tekstur hvis de blir stående for lenge.
