Crostini med kyllinglever
Ingredienser
- 300 gKyllinglever (renset og trimmet)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 4 stkAnsjos (fileter i olje)
- 50 mlMarsala
- 40 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 4 stkSalvie (friske blader)
- 240 gLandbrød (tykke skiver)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkHvitløk (fedd til å gni inn brødet)
- 1 ssKapers (avrent)
Tilberedning
En fyldig og mørk posteig på sprøtt brød. Her får du dybden fra kyllingleveren i perfekt samspill med salte ansjos og sødmen fra marsala.
- 1
Rens kyllingleveren for sener og eventuelle grønne flekker. Tørk dem grundig med kjøkkenpapir slik at de får en ordentlig stekeskorpe i pannen.
- 2
Varm opp olivenolje og en god klatt smør i en panne, og surr finhakket skalottløk og salvie. Løken skal bli blank og myk uten å ta farge.
- 3
Ha i leveren. Brun dem raskt på høy varme slik at de får en fin stekeflate, men behold dem rosa i midten. Kok ut pannen med marsala, skrap opp de gode smakene fra bunnen, og la væsken koke inn til det halve.
- 4
Ta pannen av varmen og tilsett ansjos og kapers. Finhakk alt grovt med en kniv på en fjøl for å bevare den rustikke teksturen. Rør inn kaldt smør for å binde det hele sammen til en grov posteig.
- 5
Skjær landbrød i skiver og rist dem gylne. Gni skivene lett med et hvitløksfedd og smør rikelig med den lune leverblandingen på toppen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri matmølle eller blender; da ender du opp med en sjeleløs guffe. Hemmeligheten ligger i å hakke alt for hånd med kniv.
- Leveren må forbli rosa i midten. Hvis den blir gjennomstekt, får den en kornete konsistens og en besk smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i et lufttett glass i kjøleskapet. Ta det ut 15 minutter før servering slik at smakene slipper taket.
