Crostini med kyllinglever

En fyldig og mørk posteig på sprøtt brød. Her får du dybden fra kyllingleveren i perfekt samspill med salte ansjos og sødmen fra marsala.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 440
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 300 g Kyllinglever ( renset og trimmet )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 4 piece Ansjos ( fileter i olje )
• 50 ml Marsala
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 4 piece Salvie ( friske blader )
• 240 g Landbrød ( tykke skiver )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Hvitløk ( fedd til å gni inn brødet )
• 1 tbsp Kapers ( avrent )

Instruksjoner

1. Forbered leveren

   Rens kyllingleveren for sener og eventuelle grønne flekker. Tørk dem grundig med kjøkkenpapir slik at de får en ordentlig stekeskorpe i pannen.

2. Surr smakstilsetningene

   Varm opp olivenolje og en god klatt smør i en panne, og surr finhakket skalottløk og salvie. Løken skal bli blank og myk uten å ta farge.

3. Bruning og deglasering

   Ha i leveren. Brun dem raskt på høy varme slik at de får en fin stekeflate, men behold dem rosa i midten. Kok ut pannen med marsala, skrap opp de gode smakene fra bunnen, og la væsken koke inn til det halve.

4. Hakk blandingen

   Ta pannen av varmen og tilsett ansjos og kapers. Finhakk alt grovt med en kniv på en fjøl for å bevare den rustikke teksturen. Rør inn kaldt smør for å binde det hele sammen til en grov posteig.

5. Rist og server

   Skjær landbrød i skiver og rist dem gylne. Gni skivene lett med et hvitløksfedd og smør rikelig med den lune leverblandingen på toppen.

Kokketips

• Bruk aldri matmølle eller blender; da ender du opp med en sjeleløs guffe. Hemmeligheten ligger i å hakke alt for hånd med kniv.
• Leveren må forbli rosa i midten. Hvis den blir gjennomstekt, får den en kornete konsistens og en besk smak.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i et lufttett glass i kjøleskapet. Ta det ut 15 minutter før servering slik at smakene slipper taket.