Cozido à Portuguesa

Et monument i det portugisiske kjøkkenet. Her får du kjøtt som er så mørt at det smelter på tungen, grønnsaker som har trukket til seg all den gode kraften, og pølser som avgir en herlig røykaroma som setter sitt preg på hele retten.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1494
• Proteiner: 101 g
• Karbohydrater: 55 g
• Fett: 95 g

Ingredienser

• 533.3 g Okselegg ( i store stykker )
• 400 g Spareribs ( delt i biter )
• 266.7 g Lettrykt flesk ( hel )
• 0.7 piece Lettsaltet griseøre ( godt renset )
• 1.3 piece Kyllinglår ( delt i to )
• 0.7 piece Chorizo ( hel )
• 0.7 piece Morteaupølse ( hel )
• 0.7 piece Savoykål ( delt i båter )
• 2.7 piece Gulrot ( skrelt og delt i to )
• 1.3 piece Skrellet nepe ( delt i fire )
• 4 piece Potet ( skrelt )
• 266.7 g Hvit bønne ( kokt )
• 1.3 piece Laurbærblad
• 0.7 tsp Sorte pepperkorn
• 0.7 piece Morcela (portugisisk blodpølse) ( hel )
• 0.7 piece Farinheira ( hel )

Instruksjoner

1. Forberedelser og forvelling

   Legg griseøret og det lettsaltede sideflesket i kokende vann i 10 minutter for å vanne ut saltet. Hell av vannet. Finn frem en stor kjele, legg i oksekjøttet og svineribben, og dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av grundig for å sikre en klar og fin kraft.

2. Kjøttet får trekke

   Tilsett laurbærblad, pepperkorn, det forvellede øret og sideflesket. La det småkoke/trekke på lav varme. Etter én time tilsetter du kyllinglårene. Kjøttet skal nå begynne å bli mørt, men uten at det slipper beinet helt ennå.

3. Pølsene setter smak

   Legg i chorizo, Morteau-pølse, morcela og farinheira hele. Det er her kraften får sin dype, gylne farge takket være morcelaen. Stikk noen små hull i chorizoen og Morteauen med en gaffel, men vær forsiktig med farinheiraen så den ikke sprekker under koking.

4. Grønnsakene tilsettes

   Ha i gulrøtter og neper delt i store biter. Etter 15 minutter tilsetter du hele poteter og kålen skåret i store båter. Grønnsakene skal bli møre, men fortsatt holde formen – de skal absolutt ikke kokes til mos.

5. Siste finish og servering

   Vend inn de hvite bønnene til slutt så de blir gjennomvarme. Løft ut kjøtt og pølser, og skjær dem opp i passende serveringsstykker. Anrett kjøttet på et stort fat og grønnsakene på et annet. Kjøttet skal være så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel – da er resultatet perfekt.

Kokketips

• Bruk den smaksrike kokekraften til å koke hvit ris ved siden av; den vil smake helt fantastisk.
• Vent med å salte kraften til helt til slutt. De røkte pølsene og det lettsaltede kjøttet avgir mer enn nok saltsmak underveis.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kraften vil stivne til gelé når den blir kald; varm den forsiktig opp igjen over lav varme.