Cozido à Portuguesa

Tilberedning

Et monument i det portugisiske kjøkkenet. Her får du kjøtt som er så mørt at det smelter på tungen, grønnsaker som har trukket til seg all den gode kraften, og pølser som avgir en herlig røykaroma som setter sitt preg på hele retten.

1. 1

   Legg griseøret og det lettsaltede sideflesket i kokende vann i 10 minutter for å vanne ut saltet. Hell av vannet. Finn frem en stor kjele, legg i oksekjøttet og svineribben, og dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av grundig for å sikre en klar og fin kraft.

2. 2

   Tilsett laurbærblad, pepperkorn, det forvellede øret og sideflesket. La det småkoke/trekke på lav varme. Etter én time tilsetter du kyllinglårene. Kjøttet skal nå begynne å bli mørt, men uten at det slipper beinet helt ennå.

3. 3

   Legg i chorizo, Morteau-pølse, morcela og farinheira hele. Det er her kraften får sin dype, gylne farge takket være morcelaen. Stikk noen små hull i chorizoen og Morteauen med en gaffel, men vær forsiktig med farinheiraen så den ikke sprekker under koking.

4. 4

   Ha i gulrøtter og neper delt i store biter. Etter 15 minutter tilsetter du hele poteter og kålen skåret i store båter. Grønnsakene skal bli møre, men fortsatt holde formen – de skal absolutt ikke kokes til mos.

5. 5

   Vend inn de hvite bønnene til slutt så de blir gjennomvarme. Løft ut kjøtt og pølser, og skjær dem opp i passende serveringsstykker. Anrett kjøttet på et stort fat og grønnsakene på et annet. Kjøttet skal være så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel – da er resultatet perfekt.