Cơm chiên hải sản – Vietnamesisk stekt ris med sjømat

Riskorn som danser og glinser i pannen, blandet med perlehvite reker og mør blekksprut. Duften av fiskesaus som karamelliseres mot de brennhete wokveggene er helt uimotståelig.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 780
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 125 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 600 g Thairis ( kokt dagen i forveien og kald )
• 200 g Reke ( renset )
• 150 g Sepiablekksprut ( skåret i små terninger )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Gulrot ( skåret i bittesmå terninger )
• 50 g Erter ( kokte )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 2 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Soyasaus
• 3 tbsp Peanøttolje
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Lynsteking av sjømaten

   Varm opp woken til den begynner å ryke lett. Tilsett en spiseskje peanøttolje og stek reker og blekksprut raskt på høy varme. Når de er faste og ugjennomsiktige, tar du dem ut med en gang så de beholder sin møre tekstur.

2. Fresing av aromater

   Ha i litt mer olje og tilsett løk og gulrot. Fres grønnsakene godt under konstant omrøring til løken er blank. Ha i hvitløken helt til slutt slik at den ikke svir seg, men bare avgir sin herlige aroma.

3. Steking av ris og egg

   Tilsett den kalde risen. Bruk baksiden av sleiva til å skille riskornene fra hverandre. Når risen begynner å 'poppe' i pannen, heller du over de sammenpiskede eggene i en tynn stråle. Rør hele tiden slik at egget legger seg som en gyllen film rundt hvert riskorn uten å klumpe seg.

4. Siste finish og smakssetting

   Vend sjømaten og ertene tilbake i woken. Hell fiskesaus og soyasaus langs de glovarme kantene av woken for å skape en intens fordampning som frigjør smakene. Topp med finsnittet vårløk og et dryss nykvernet pepper når risen er rykende varm og glinsende.

Kokketips

• Hemmeligheten er kald ris; bruker du varm ris, vil den klistre seg sammen og bli grøtete i stedet for sprø.
• Ikke fyll woken for full, da faller temperaturen og risen blir dampet i stedet for stekt.
• La fiskesausen treffe de brennhete veggene i woken – det er slik du utvikler den ekte umami-aromaen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette fuktigheten i riskornene.