Kikertgryte
Ingredienser
- 400 gKikerter (lagt i bløt i 12 timer)
- 500 gSvineknoke (hel)
- 300 gOkselegg (store terninger)
- 150 gChorizo (hel)
- 100 gRøkt bacon i terninger
- 3 stkPotet (skrelt og delt i to)
- 2 stkGulrot (store biter)
- 1 stkPurre (renset og delt i to)
- 1 stkGul løk (hel)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 5 stkSorte pepperkorn
- 150 gMorcilla (hel)
- 1 stkBen fra Serranoskinke (skylt)
Tilberedning
En smaksrik, gyllen kraft farget av de røykfylte oljene fra chorizoen. Oksekjøttet og svineknoken blir så møre at de faller fra hverandre ved berøring, servert med smørmyke kikerter og grønnsaker som har trukket til seg dype, aromatiske smaker.
- 1
Varm opp olivenolje i en stor gryte. Brun svineknoke, oksekjøtt, bacon og skinkebein over høy varme til det danner seg en dyp, gyllen stekeskorpe. Denne stekingen er selve fundamentet for smaken i kraften.
- 2
Hell på rikelig med kaldt vann og kok opp. Bruk en skje eller hullslev til å fjerne det grå skummet som danner seg på overflaten, slik at du får en ren og klar kraft.
- 3
Tilsett kikerter (som har ligget i bløt over natten), knust hvitløk, løk spekket med laurbærblad, og pepperkorn. Senk varmen, legg på lokk og la det hele syde forsiktig. Væsken skal bare småputre, ikke koke voldsomt.
- 4
Ha i gulrøtter, purre, poteter i store biter, hele chorizopølser, morcilla og røkt paprikapulver. Fortsett kokingen til en knivspiss glir gjennom potetene som i smør.
- 5
Løft ut kjøttet og pølsene for å dele dem opp. Hvis kraften er for tynn, kan du la den koke inn i noen minutter uten lokk for å konsentrere smakene. Kraften skal være fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte til helt til slutt, da både chorizo og bacon avgir mye salt under kokingen.
- Har du kraft til overs? Bruk den til å koke småpasta dagen etter for et raskt og herlig måltid.
- For en virkelig rik smak bør du la chorizoen trekke hel i gryten i stedet for å skjære den opp for tidlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Kraften vil stivne (gelatinere) når den blir kald; dette er et tegn på en kjøttkraft av høy kvalitet.
