Cocido de Garbanzos

En smaksrik, gyllen kraft farget av de røykfylte oljene fra chorizoen. Oksekjøttet og svineknoken blir så møre at de faller fra hverandre ved berøring, servert med smørmyke kikerter og grønnsaker som har trukket til seg dype, aromatiske smaker.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1708
• Proteiner: 124 g
• Karbohydrater: 82 g
• Lipides: 93 g

Ingredienser

• 400 g Kikerter ( lagt i bløt i 12 timer )
• 500 g Svineknoke ( hel )
• 300 g Okselegg ( store terninger )
• 150 g Chorizo ( hel )
• 100 g Røkt bacon i terninger
• 3 stk Potet ( skrelt og delt i to )
• 2 stk Gulrot ( store biter )
• 1 stk Purre ( renset og delt i to )
• 1 stk Gul løk ( hel )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 5 stk Sorte pepperkorn
• 150 g Morcilla ( hel )
• 1 stk Ben fra Serranoskinke ( skylt )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en stor gryte. Brun svineknoke, oksekjøtt, bacon og skinkebein over høy varme til det danner seg en dyp, gyllen stekeskorpe. Denne stekingen er selve fundamentet for smaken i kraften.

2. Kok opp og skum av

   Hell på rikelig med kaldt vann og kok opp. Bruk en skje eller hullslev til å fjerne det grå skummet som danner seg på overflaten, slik at du får en ren og klar kraft.

3. La gryten småkoke

   Tilsett kikerter (som har ligget i bløt over natten), knust hvitløk, løk spekket med laurbærblad, og pepperkorn. Senk varmen, legg på lokk og la det hele syde forsiktig. Væsken skal bare småputre, ikke koke voldsomt.

4. Tilsett grønnsaker og chorizo

   Ha i gulrøtter, purre, poteter i store biter, hele chorizopølser, morcilla og røkt paprikapulver. Fortsett kokingen til en knivspiss glir gjennom potetene som i smør.

5. Reduser og server

   Løft ut kjøttet og pølsene for å dele dem opp. Hvis kraften er for tynn, kan du la den koke inn i noen minutter uten lokk for å konsentrere smakene. Kraften skal være fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Vent med å salte til helt til slutt, da både chorizo og bacon avgir mye salt under kokingen.
• Har du kraft til overs? Bruk den til å koke småpasta dagen etter for et raskt og herlig måltid.
• For en virkelig rik smak bør du la chorizoen trekke hel i gryten i stedet for å skjære den opp for tidlig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Kraften vil stivne (gelatinere) når den blir kald; dette er et tegn på en kjøttkraft av høy kvalitet.