Chouriço à Bombeiro
Ingredienser
Tilberedning
En røkt pølse som spraker over flammene, mens det krydrede fettet smelter inn i skinnet og gjør det herlig sprøtt og småsvidd. Duften av grillet svinekjøtt og flambering fyller rommet umiddelbart.
- 1
Bruk en spiss kniv og lag tverrgående snitt med omtrent én centimeters mellomrom langs hele chorizoen. Vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom, slik at pølsen forblir hel.
- 2
Legg pølsen på risten i et ildfast terrakottafat (en såkalt assador). Hell brennevin, som aguardente eller vodka, i bunnen av fatet. Væsken skal dekke bunnen, men ikke berøre selve kjøttet.
- 3
Tenn på alkoholen med en lang fyrstikk. Bruk en pølseklype til å snu chorizoen jevnlig mens flammene slikker skinnet. Pølsen er ferdig når skinnet bobler, har fått mørke stekeskorper og fettet pipler ut.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis flammene dør ut før pølsen har fått den rette stekeskorpen, kan du forsiktig tilsette litt mer alkohol og tenne på på nytt.
- Server pølsen med én gang; fettet skal være boblende varmt når du skjærer den i tykke skiver og legger dem rett på godt brød.
Hvor lenge holder retten seg?
Må nytes umiddelbart. Flambere pølse egner seg ikke for oppbevaring eller gjenoppvarming.
