Chorba frik med lammekjøtt

En fløyelsmyk suppe hvor røkt grønn hvete gir en helt unik tekstur. Kjøttet er mørt, kraften er fyldig og dyp rød, og duften av friske urter er helt uimotståelig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 590
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 400 g Lammenakke ( skåret i små terninger )
• 100 g Freekeh ( skylt )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Stangselleri ( finhakket med blader )
• 100 g Kikerter ( forkokte )
• 2 ss Tomatkaviar
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Ras el hanout
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Malt kanel
• 1.5 L Mineralvann
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 0.5 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré ( utblandet i litt vann om nødvendig )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun lammeterningene godt på alle sider til de har fått en gyllen og smakfull stekeskorpe.

2. Fres grønnsakene

   Tilsett løk, hvitløk og stangselleri. La det surre over middels varme til løken er blank og har trukket til seg den gode smaken fra kjøttfettet.

3. Krydder og væske

   Rør inn tomatpuré, tomatpassata, ras-el-hanout, paprika og kanel. La krydderet og puréen steke med i et minutt for å frigjøre de eteriske oljene, før du tilsetter vann og koker opp.

4. La suppen småkoke

   Ha i kikerter. Legg på lokk og la suppen småkoke over lav varme. Kjøttet skal begynne å bli så mørt at det gir etter for en knivspiss.

5. Kok friken

   Dryss i frik mens du rører jevnt. La det koke videre uten lokk til kornene er helt møre og kraften har tyknet nok til at den legger seg silkemykt på baksiden av skjeen.

6. Siste hånd på verket

   Finhakk koriander og mynte. Trekk gryten av varmen og rør inn urtene. Den herlige aromaen fra de friske urtene vil spre seg i rommet umiddelbart.

Kokkens tips

• Ikke skyll friken for mye – stivelsen er viktig for at suppen skal tykne naturlig og få den rette konsistensen.
• Hvis suppen blir for tykk mens den står, kan du enkelt spe den ut med litt kokende vann.
• Skjær lammekjøttet i helt små terninger slik at du får med både kjøtt og korn i hver eneste skje.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Siden friken fortsetter å absorbere væske, må du sannsynligvis tilsette litt ekstra vann når du varmer den opp igjen.