Chorba frik med lammekjøtt
Ingredienser
- 400 gLammenakke (skåret i små terninger)
- 100 gFreekeh (skylt)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkStangselleri (finhakket med blader)
- 100 gKikerter (forkokte)
- 2 ssTomatkaviar
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRas el hanout
- 1 tsSøt paprika
- 1 klypeMalt kanel
- 1,5 LMineralvann
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssTomatpuré (utblandet i litt vann om nødvendig)
Tilberedning
En fløyelsmyk suppe hvor røkt grønn hvete gir en helt unik tekstur. Kjøttet er mørt, kraften er fyldig og dyp rød, og duften av friske urter er helt uimotståelig.
- 1
Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun lammeterningene godt på alle sider til de har fått en gyllen og smakfull stekeskorpe.
- 2
Tilsett løk, hvitløk og stangselleri. La det surre over middels varme til løken er blank og har trukket til seg den gode smaken fra kjøttfettet.
- 3
Rør inn tomatpuré, tomatpassata, ras-el-hanout, paprika og kanel. La krydderet og puréen steke med i et minutt for å frigjøre de eteriske oljene, før du tilsetter vann og koker opp.
- 4
Ha i kikerter. Legg på lokk og la suppen småkoke over lav varme. Kjøttet skal begynne å bli så mørt at det gir etter for en knivspiss.
- 5
Dryss i frik mens du rører jevnt. La det koke videre uten lokk til kornene er helt møre og kraften har tyknet nok til at den legger seg silkemykt på baksiden av skjeen.
- 6
Finhakk koriander og mynte. Trekk gryten av varmen og rør inn urtene. Den herlige aromaen fra de friske urtene vil spre seg i rommet umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skyll friken for mye – stivelsen er viktig for at suppen skal tykne naturlig og få den rette konsistensen.
- Hvis suppen blir for tykk mens den står, kan du enkelt spe den ut med litt kokende vann.
- Skjær lammekjøttet i helt små terninger slik at du får med både kjøtt og korn i hver eneste skje.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Siden friken fortsetter å absorbere væske, må du sannsynligvis tilsette litt ekstra vann når du varmer den opp igjen.
