Chimaek: Koreansk frityrstekt kylling og øl

Mørk, mahognifarget hud som knaser så det synger i hver eneste bit, og avslører et rykende varmt og saftig kjøtt. Den tykke, sterke glasuren legger seg som et glansfullt slør over kyllingen, perfekt balansert av en iskald og sprudlende pils.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1040
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 68 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingklubbe ( renset )
• 100 g Maisstivelse
• 50 g Hvetemel
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 3 ss Gochujang
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 2 ss Honning
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 L Lyst øl ( godt avkjølt til servering )

Fremgangsmåte

1. Tørrmarinering

   Gni kyllingklubbene og vingene godt inn med salt, pepper og ingefærpulver. Kjøttet trenger tid til å trekke til seg de gode smakene. La det hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter.

2. Dobbeltpanering

   Bland maisstivelse og hvetemel. Vend hver kyllingbit grundig i blandingen. Rist av alt overflødig mel: målet er en tynn og jevn hinne, ikke en tykk skorpe.

3. Første fritering

   Senk kyllingen forsiktig ned i 160 °C varm olje i 10 minutter. Kyllingen skal bli gjennomstekt, men skal fortsatt være nokså blek. La den renne av seg på en bakerist.

4. Hemmeligheten bak sprøheten

   Varm opp oljen til 190 °C. Friter kyllingen en andre gang i 2 til 3 minutter, helt til skinnet blir fast, gyllent og ekstremt knasende sprøtt.

5. Glasering og servering

   Varm opp gochujang, soyasaus, finhakket hvitløk og honning i en panne. Når sausen bobler og tykner, vender du inn kyllingen. Bland raskt og effektivt slik at alt dekkes uten at kyllingen mister sprøheten. Server umiddelbart med en iskald pils.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i den doble friteringen: den første runden steker kjøttet, mens den andre krystalliserer stivelsen for den ultimate sprøheten.
• Ikke fyll frityrgryta for full; da synker temperaturen på oljen og kyllingen blir fet og bløt i stedet for knasende.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å beholde den sprø konsistensen. Egner seg ikke til gjenoppvarming.