Kyllingfritert Biff med Hvit Gravy

Mørnet biff dekket av en gyllen og knasende sprø skorpe. Den tykke, pepperrike hvite sausen svøper seg rundt kjøttet i en rustikk rett der den rike stekesmaken møter fløyelsmyk melk.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 909
• Proteiner: 54 g
• Karbohydrater: 47 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 600 g Høyrygg ( skåret i 4 tykke skiver )
• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 2 piece Egg ( pisket )
• 500 ml Helmelk ( romtemperert )
• 1 tbsp Malt svart pepper
• 1 tsp Grått havsalt
• 100 ml Solsikkeolje
• 40 g Usaltet smør
• 1 tsp Hvitløkspulver ( blandes med melet )
• 1 tsp Løkpulver ( blandes med melet )

Instruksjoner

1. Mørne biffkjøttet

   Legg biffskivene mellom to lag plastfolie. Bank dem kraftig med en kjøtthammer eller baksiden av en tung kjele til kjøttet er tynt og fibrene er brutt ned. Størrelsen på kjøttstykket bør nesten dobles i flate.

2. Klargjør paneringsstasjonene

   I en bolle blander du mel med salt, malt svart pepper, hvitløkspulver og løkpulver. I en annen bolle pisker du sammen eggene med 100 ml melk. Melet må krydres raust for å gi skorpen ordentlig karakter.

3. Panering

   Vend hvert kjøttstykke først i melet, deretter i eggblandingen, og til slutt en gang til i melet. Press godt slik at paneringen fester seg skikkelig. Overflaten skal være tørr og ujevn.

4. Stek kjøttet

   Varm opp olje i en stor panne. Når oljen glitrer, legger du i kjøttet. Brun i 3 til 4 minutter på hver side til du har oppnådd en dyp, gyllen nøttebrun farge. La kjøttet hvile på en bakerist for å holde det sprøtt.

5. Lag hvit peppersaus

   Hell av overflødig olje, men ta vare på stekeskyen og restene i pannen. Tilsett smør og la det smelte, rør deretter inn 2 spiseskjeer av det krydrede melet. La det surre kort før du gradvis sper på med resten av melken mens du pisker jevnt. Sausen skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke overfyll pannen; da synker temperaturen på oljen og skorpen blir oljete i stedet for sprø.
• Hemmeligheten ligger i pepperen: ikke vær redd for å bruke rikelig, da det balanserer den rike og mektige paneringen perfekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Sausen kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager, men vil tykne betraktelig ved nedkjøling.