Kyllingfritert biff med hvit gravy

Tilberedning

Mørnet biff dekket av en gyllen og knasende sprø skorpe. Den tykke, pepperrike hvite sausen svøper seg rundt kjøttet i en rustikk rett der den rike stekesmaken møter fløyelsmyk melk.

1. 1

   Legg biffskivene mellom to lag plastfolie. Bank dem kraftig med en kjøtthammer eller baksiden av en tung kjele til kjøttet er tynt og fibrene er brutt ned. Størrelsen på kjøttstykket bør nesten dobles i flate.

2. 2

   I en bolle blander du mel med salt, malt svart pepper, hvitløkspulver og løkpulver. I en annen bolle pisker du sammen eggene med 100 ml melk. Melet må krydres raust for å gi skorpen ordentlig karakter.

3. 3

   Vend hvert kjøttstykke først i melet, deretter i eggblandingen, og til slutt en gang til i melet. Press godt slik at paneringen fester seg skikkelig. Overflaten skal være tørr og ujevn.

4. 4

   Varm opp olje i en stor panne. Når oljen glitrer, legger du i kjøttet. Brun i 3 til 4 minutter på hver side til du har oppnådd en dyp, gyllen nøttebrun farge. La kjøttet hvile på en bakerist for å holde det sprøtt.

5. 5

   Hell av overflødig olje, men ta vare på stekeskyen og restene i pannen. Tilsett smør og la det smelte, rør deretter inn 2 spiseskjeer av det krydrede melet. La det surre kort før du gradvis sper på med resten av melken mens du pisker jevnt. Sausen skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.