Tradisjonell Chashu

Silkemyk og mør svineside med gjennomskinnelig, smøraktig fett. Den mørke, innkokte sausen skal bli til en fyldig sirup som glaserer kjøttet helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1224
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 110 g

Ingredienser

• 800 g Svineribbe ( hel )
• 150 ml Soyasaus ( flytende )
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 50 g Hvitt sukker
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 2 stk Vårløk ( delt i to )
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ss Solsikkeolje
• 500 ml Mineralvann
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i skiver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og binding

   Rull svinesiden stramt sammen med svoren ut. Bind den fast med hyssing for å få en jevn stek. Rullen må være kompakt for at kjøttet skal tilberedes jevnt tvers igjennom.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en gryte. Brun svinesiden på alle sider til svoren er gyllen og sprø. Pass på at fettet får farge uten at det brenner seg.

3. Langtidssteking

   Ha i soyasaus, mirin, sake, sukker, knust hvitløk, vårløk delt i to, malt ingefær og frisk ingefær i skiver. Hell over vann til det dekker kjøttet. Kok opp, reduser varmen til et minimum og la det småkoke under lokk i 1,5 time. Kjøttet er ferdig når det gir etter for et lett fingertrykk.

4. Reduksjon og glasering

   Ta av lokket og øk varmen. Øs jevnlig av kokekraften over kjøttet mens den tykner. Væsken skal reduseres til det halve, til du har en mørk og sirupsaktig glaze som dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• La kjøttet avkjøles helt i kraften før du skjærer det i skiver; da får du mye penere og renere snitt.
• Sil og spar på kokekraften – den er en fantastisk smaksforsterker i risretter eller til marinering av smilende ramen-egg.

Oppbevaring

Oppbevares i kokekraften i kjøleskapet i opptil 4 dager. Det stivnede fettlaget på toppen fungerer som et naturlig lokk som bevarer kjøttets saftighet.