Carne Asada-tacos

Perfekt stekt kjøtt med en deilig stekeskorpe og en utrolig mør kjerne. Duften av spisskummen og chili blandes med frisk lime og rikelig med koriander.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 755
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 66 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 600 g Flankestek ( hel til marinering )
• 60 ml Limesaft ( nypresset )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Solsikkeolje ( til marinaden )
• 1 ts Chilipulver ( etter smak )
• 1 ts Malt spisskummen ( malt )
• 1 ts Røkt paprikapulver ( for en dyp røyksmak )
• 8 stk Myk tortilla ( små )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( plukket og grovhakket )
• 1 klype Grått havsalt ( til smakssetting )
• 1 stk Anchochili ( oppbløtt og finhakket )
• 150 ml Salsa verde

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Bland limesaft, finhakket hvitløk, olje, spisskummen, røkt paprika, chilipulver og hakket ancho-chili i en form. Legg i kjøttet og vend godt så marinaden dekker alt. La det hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

2. Steking i panne

   Varm opp en støpejernspanne til den rykende varm. Legg i kjøttet; en dyp, brun stekeskorpe bør dannes umiddelbart. Stek i 3 til 4 minutter på hver side for å beholde en saftig og rosa kjerne.

3. Hvile og oppdeling

   La kjøttet hvile i 5 minutter på en fjøl før du skjærer i det. Skjær det deretter i små, jevne terninger på tvers av fibrene for en tekstur som smelter på tungen.

4. Anretning

   Varm tortillaene raskt i en tørr panne. Fyll dem raust med kjøtt, finhakket rødløk og frisk koriander. Topp med salsa verde og server med en frisk limebåt.

Kokkens tips

• Pannen må være rykende varm før du legger i kjøttet for å få den avgjørende karamelliserte stekeskorpen.
• Skjær alltid kjøttet mot fibrene, ellers vil det føles seigt å tygge.
• Ikke overfyll pannen; stek heller i to omganger hvis nødvendig for å unngå at kjøttet koker i sin egen saft.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Ved oppvarming bør det lunes raskt i 1 minutt i en glovarm panne for å gjenopprette sprøheten uten å oversteke kjernen.