Tacos på Cabrera-vis
Ingredienser
- 800 gMörbrad (hel)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 50 mlRødvinseddik
- 1 stkKanelstang
- 2 stkNellik
- 2 stkChili (renset for frø)
- 2 ssSolsikkeolje
- 12 stkMyk tortilla
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkLime (i båter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 4 stkTørket guajillo-chili (renset for frø)
Tilberedning
Oksekjøtt så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, badet i en dyp rød og smaksrik kraft. Myke tortillaer omslutter det saftige høyryggkjøttet, perfekt balansert med et friskt syrekick fra lime.
- 1
Varm solsikkeolje i en støpejernsgryte. Brun høyryggen godt på alle sider til den får en gyllen og sprø stekeskorpe. Krydre raust med grått havsalt.
- 2
Tilsett finhakket løk og hvitløk i gryta. Når løken har blitt blank og myk, heller du i rødvinseddik for å deglasere pannen. Pass på å skrape opp alle de smaksrike restene fra bunnen.
- 3
Rør inn kanel, nellik, chili og tørket guajillo-chili uten frø. Hell over vann til det dekker. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme til kjøttet er så mørt at det kan rives fra hverandre uten motstand.
- 4
Løft kjøttet ut av gryta og riv det i strimler med to gafler. Fjern de hele krydderne og guajillo-chilien fra kraften. Kok inn kraften på høy varme til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje, og vend deretter kjøttet tilbake i sausen.
- 5
Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem raust med det saftige kjøttet, og topp med frisk koriander og en god skvis limejuice.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast det røde fettet som legger seg på toppen av kraften; bruk det til å steke tortillaene lett i pannen for en utrolig smaksdybde.
- Kjøttet er perfekt ferdig når det kollapser ved det minste trykk fra en gaffel.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kjøttet i sin egen kraft i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smaken setter seg enda bedre og blir faktisk enda mer intens når det varmes opp igjen.
