Cá lóc nướng (Grillet sitrongressfisk)

Sprøstekt og aromatisk skinn med et hint av røyk, som skjuler et utrolig saftig og hvitt fiskekjøtt. Duften av grillet sitrongress og karamellisert fiskesaus treffer deg umiddelbart.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 948
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 56 g
• Lipides: 56 g

Ingredienser

• 800 g Pangasius ( hel og sløyd )
• 3 stk Sitrongress ( finhakket kjerne )
• 2 stk Hvitløk ( finhakkede fedd )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 3 ss Fiskesaus
• 1 ss Brunt sukker
• 1 ts Malt gurkemeie
• 4 ss Peanøttolje
• 2 stk Vårløk ( i tynne ringer )
• 50 g Peanøtt ( ristet og grovknust )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 800 g Slangehodefish

Fremgangsmåte

1. Lag marinaden

   Finhakk sitrongress, hvitløk og skalottløk. Støt ingrediensene i en morter sammen med brunt sukker, gurkemeie og chili til du har en jevn pasta. Rør til slutt inn fiskesausen.

2. Snitt fisken

   Skjær skråsnitt i fiskeskinnet med ca. 3 cm mellomrom. Gni sitrongresspastaen godt inn i hele fisken, og pass på at marinaden kommer ordentlig inn i snittene slik at smakene trekker dypt inn i kjøttet.

3. Grilling

   Legg fisken på en glovarm grill. Skinnet skal få litt farge og «blære» seg her og der. Snu fisken forsiktig når kjøttet begynner å bli ugjennomsiktig og fast i kantene.

4. Lag Mo Hanh (vårløkolje)

   Varm opp olje i en liten panne til den begynner å skjelve. Hell den rykende varme oljen rett over den snittede vårløken – det skal frese skikkelig i skålen.

5. Siste finish og servering

   Pensle den varme fisken raust med vårløkoljen og dryss over knuste peanøtter. Kjøttet skal flake seg i store, saftige stykker når du tar i det med en gaffel.

Kokkens tips

• Snu fisken kun én gang, så unngår du at skinnet revner eller setter seg fast i grillristen.
• Hvis du serverer med rispapir, må du ikke bløtlegge dem for lenge; de skal bli bøyelige, men ikke deigete.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning for å bevare det sprø skinnet og den ferske smaken.