Buta Kakuni

Ribbe som er så mør at den faller fra hverandre bare du berører den med spisepinner, dekket av en glinsende, mørk og konsentrert glasur. Duften av søtlig soya og frisk ingefær er helt uimotståelig.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1249
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 22 g
• Fett: 111 g

Ingredienser

• 800 g Svineribbe ( i store terninger )
• 500 ml Dashikraft
• 100 ml Sake
• 100 ml Soyasaus
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Brunt sukker
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 4 piece Egg ( hardkokte og skrelte )
• 2 piece Vårløk valgfritt ( snittet til garnityr )
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i skiver )

Instruksjoner

1. Blansjering og klargjøring

   Skjær ribben i store terninger på ca. 5 cm. Legg dem i kokende vann i 10 minutter for å fjerne urenheter og overflødig fett. Hell av vannet og skyll kjøttet godt i kaldt, rent vann.

2. Brun kjøttet

   Brun terningene på alle sider i en varm panne uten å tilsette ekstra fett. Kjøttet skal få en dyp gyllen farge, og fettet skal begynne å smelte ut slik at smaken konsentreres.

3. Start braiseringen

   Hell over dashi-kraft, sake, mirin og soyasaus. Tilsett brunt sukker, knust hvitløk og ingefær. Gi det hele et oppkok, og skru deretter varmen ned til et absolutt minimum.

4. Langtidssteking

   Sett på lokk og la kjøttet småputre i ca. 1,5 time. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det gir etter for en gaffel. Legg i de skrelte, hardkokte eggene de siste 20 minuttene, slik at de får den karakteristiske mørke fargen.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i den lave varmen: Sausen skal aldri koke voldsomt, bare 'smile' og småputre forsiktig under lokket.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og koke inn væsken på høy varme til den blir tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet. Retten er faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, da smakene har fått tid til å trenge helt inn i kjøttet.