Buta Kakuni
Ingredienser
- 800 gSvineribbe (i store terninger)
- 500 mlDashikraft
- 100 mlSake
- 100 mlSoyasaus
- 100 mlMirin
- 2 ssBrunt sukker
- 2 stkHvitløk (knust)
- 1 tsIngefærpulver
- 4 stkEgg (hardkokte og skrelte)
- 2 stkVårløk (snittet til garnityr)
- 30 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i skiver)
Tilberedning
Ribbe som er så mør at den faller fra hverandre bare du berører den med spisepinner, dekket av en glinsende, mørk og konsentrert glasur. Duften av søtlig soya og frisk ingefær er helt uimotståelig.
- 1
Skjær ribben i store terninger på ca. 5 cm. Legg dem i kokende vann i 10 minutter for å fjerne urenheter og overflødig fett. Hell av vannet og skyll kjøttet godt i kaldt, rent vann.
- 2
Brun terningene på alle sider i en varm panne uten å tilsette ekstra fett. Kjøttet skal få en dyp gyllen farge, og fettet skal begynne å smelte ut slik at smaken konsentreres.
- 3
Hell over dashi-kraft, sake, mirin og soyasaus. Tilsett brunt sukker, knust hvitløk og ingefær. Gi det hele et oppkok, og skru deretter varmen ned til et absolutt minimum.
- 4
Sett på lokk og la kjøttet småputre i ca. 1,5 time. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det gir etter for en gaffel. Legg i de skrelte, hardkokte eggene de siste 20 minuttene, slik at de får den karakteristiske mørke fargen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i den lave varmen: Sausen skal aldri koke voldsomt, bare 'smile' og småputre forsiktig under lokket.
- Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og koke inn væsken på høy varme til den blir tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet. Retten er faktisk enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, da smakene har fått tid til å trenge helt inn i kjøttet.
