Burrata med tomater

En silkemyk og kremet burrata som smelter over kjøttfulle, solmodne tomater. En god olivenolje og frisk basilikum gir en umiddelbar duft og smak av middelhavet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 721
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 62 g

Ingredienser

• 4 stk Burrata ( romtemperert )
• 800 g Klasetomat ( delt i båter )
• 400 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 8 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 4 ss Balsamicoeddik
• 20 stk Basilikum ( friske blader )
• 2 stk Hvitløk ( skrelt og delt i to )
• 4 klype Fleur de sel
• 2 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av tomater

   Del klasetomatene i ujevne, rustikke båter og cherrytomatene i to. Gni bunnen av et vidt fat med det delte hvitløksfeddet for å gi en subtil aroma uten at smaken tar helt overhånd.

2. Smakstilsetning og hvile

   Legg tomatene på fatet. Drypp over rikelig med god olivenolje og litt balsamico. Dryss over flaksalt, vend forsiktig og la det hvile i 10 minutter slik at saltet trekker ut den deilige tomatsaften.

3. Anretning av burrata

   Plasser burrataen midt på tomatene. Bruk en skarp kniv og lag et forsiktig kryssnitt i toppen slik at den fløyelsmyke stracciatella-kjernen åpenbarer seg.

4. Siste aromatiske finish

   Riv basilikumbladene over fatet med hendene. Avslutt med en runde fra pepperkvernen og server umiddelbart mens osten er helt fersk.

Kokkens tips

• Ta burrataen ut av kjøleskapet 30 minutter før servering; kjernen skal være myk og ettergivende, ikke kald og stiv.
• Bruk aldri kniv på basilikum, da de eteriske oljene knuses og bladene oksiderer. Riv den alltid for hånd.
• Bruk den smaksrike kraften i bunnen av fatet til å dyppe skiver av ristet landbrød eller surdeigsbrød i.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes med en gang. Når burrataen først er åpnet, mister den fort teksturen og bør konsumeres umiddelbart.