Risnudelsuppe med reker
Ingredienser
- 500 gVillreke (hele med skall)
- 300 gVietnamesiske risnudler (tørket)
- 2 stkRund tomat (delt i båter)
- 1 stkGul løk (delt i to)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkDill (hakket bunt)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 3 ssFiskesaus (fiskesaus)
- 1 tsRekepasta (rekepasta)
- 1 tsBrunt sukker
- 2 ssPeanøttolje
- 1,5 LMineralvann
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og i skiver)
Tilberedning
En klar, ravgyllen kraft som dufter av hav og frisk dill. Sprø reker møter silkemyke risnudler som har trukket til seg den aromatiske væsken. Samspillet mellom tomat og rekepasta gir en dyp og karakteristisk umamismak.
- 1
Rens rekene, men ta vare på både hoder og skall. Varm opp en spiseskje peanøttolje i en kjele og fres skallene til de er knallrøde og sprø. Hell over vann, tilsett den halve løken og skiver av fersk ingefær. La det hele småkoke i 30 minutter før du siler av til en klar og fin kraft.
- 2
Finhakk hvitløken. Varm opp resten av oljen i en wok eller dyp panne. Stek rekene sammen med hvitløk og en spiseskje fiskesaus til de krøller seg perfekt. Løft dem ut og sett til side. I samme panne freser du tomatbåtene til de mykner litt, men pass på at de fortsatt holder formen.
- 3
Kok opp den silte kraften. Rør ut rekepastaen i litt vann og tilsett denne i kjelen sammen med resten av fiskesausen og brunt sukker. Smaken skal være en perfekt balanse mellom det salte og en lett sødme. Vend de freste tomatene inn i den varme kraften.
- 4
Kok risnudlene etter anvisning på pakken, og skyll dem raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Fordel nudlene i dype skåler. Topp med de stekte rekene, snittet vårløk og rikelig med frisk dill. Hell den kokende kraften over rett før servering, slik at urtene slipper løs all sin deilige aroma.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Knus rekehodene i kjelen mens du koker kraften for å få ut all den gode smaken og fargen – det er her den virkelige hemmeligheten ligger.
- Pass på at du ikke oversteker rekene. De skal være spenstige og ha et godt bitt, ikke bli seige.
- Dill er selve sjelen i Bún tôm, så ikke vær beskjeden – bruk rause mengder med friske urter.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i kjøleskapet i opptil 48 timer. Vent med å legge i nudler og urter til rett før servering, slik at alt holder seg friskt og delikat.
