Bún sườn – Vietnamesisk nuddelsuppe med svineribbe

En krystallklar, rykende varm kraft med dype toner av fiskesaus. Svineribben blir så mør at kjøttet løsner fra benet bare du berører det med spisepinnene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1085
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 95 g
• Lipides: 53 g

Ingredienser

• 800 g Spareribs ( skåret i biter på 3 cm )
• 400 g Tørket risvermicelli
• 3 stk Rund tomat ( delt i båter )
• 1 stk Gul løk ( delt i to )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 4 ss Fiskesaus
• 1 ss Brunt sukker
• 2 ss Solsikkeolje
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Koriander ( friske blader )
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i skiver )

Fremgangsmåte

1. Forvell ribben

   Legg svineribben i kokende vann i 5 minutter. Hell av vannet og skyll kjøttet grundig i kaldt vann for å fjerne alle urenheter. Benene skal være helt rene.

2. Fres aromater

   Varm opp olje i en stor gryte. Svi den halve løken, knust hvitløk og ingefærskiver til de er godt brunet. Den brente aromaen gir dybde og karakter til kraften.

3. Kok opp kraften

   Legg kjøttet tilbake i gryten og dekk med 2,5 liter vann. Kok opp og la det syde forsiktig. Skum av det grå skummet som danner seg på overflaten jevnlig for å holde kraften krystallklar. Rør inn fiskesaus og sukker.

4. Gjør klar garnityret

   Skjær tomatene i båter. Ha dem i kraften ca. 15 minutter før servering. De skal bli møre, men pass på at de ikke koker helt i stykker.

5. Kok risnudlene

   Kok risvermicelli i rikelig med vann etter anvisning på pakken. De skal ha en god tyggemotstand. Skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

6. Anretning

   Fordel nudlene i store boller. Legg over rause stykker med svineribbe og tomatbåter. Hell over den kokende varme kraften og topp det hele med finsnittet vårløk og frisk koriander.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en ekte vietnamesisk kraft er klarheten: la den aldri fosskoke etter at vannet er tilsatt, kun småsyde.
• Hvis du har tid, kan du svi løken direkte over gassflammen på komfyren før den går i gryta for en enda dypere røyksmak.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Oppbevar nudlene separat, ellers vil de trekke til seg all væsken og bli bløte.