Bún sườn – Vietnamesisk nuddelsuppe med svineribbe
Ingredienser
- 800 gSpareribs (skåret i biter på 3 cm)
- 400 gTørket risvermicelli
- 3 stkRund tomat (delt i båter)
- 1 stkGul løk (delt i to)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 4 ssFiskesaus
- 1 ssBrunt sukker
- 2 ssSolsikkeolje
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 stkKoriander (friske blader)
- 30 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i skiver)
Tilberedning
En krystallklar, rykende varm kraft med dype toner av fiskesaus. Svineribben blir så mør at kjøttet løsner fra benet bare du berører det med spisepinnene.
- 1
Legg svineribben i kokende vann i 5 minutter. Hell av vannet og skyll kjøttet grundig i kaldt vann for å fjerne alle urenheter. Benene skal være helt rene.
- 2
Varm opp olje i en stor gryte. Svi den halve løken, knust hvitløk og ingefærskiver til de er godt brunet. Den brente aromaen gir dybde og karakter til kraften.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryten og dekk med 2,5 liter vann. Kok opp og la det syde forsiktig. Skum av det grå skummet som danner seg på overflaten jevnlig for å holde kraften krystallklar. Rør inn fiskesaus og sukker.
- 4
Skjær tomatene i båter. Ha dem i kraften ca. 15 minutter før servering. De skal bli møre, men pass på at de ikke koker helt i stykker.
- 5
Kok risvermicelli i rikelig med vann etter anvisning på pakken. De skal ha en god tyggemotstand. Skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 6
Fordel nudlene i store boller. Legg over rause stykker med svineribbe og tomatbåter. Hell over den kokende varme kraften og topp det hele med finsnittet vårløk og frisk koriander.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten bak en ekte vietnamesisk kraft er klarheten: la den aldri fosskoke etter at vannet er tilsatt, kun småsyde.
- Hvis du har tid, kan du svi løken direkte over gassflammen på komfyren før den går i gryta for en enda dypere røyksmak.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Oppbevar nudlene separat, ellers vil de trekke til seg all væsken og bli bløte.
