Bún chả

Grillet ribbe og møre små kaker av svin, perfekt svidde over åpen flamme. Den lune dippingsausen balanseres av syrlig eddik og sprø, syltede grønnsaker.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1256
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 103 g
• Lipides: 74 g

Ingredienser

• 400 g Svineribbe ( skåret i tynne skiver )
• 400 g Svinekjøttdeig ( til små kaker )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Sitrongress ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( snittet i tynne ringer )
• 4 ss Fiskesaus ( til marinaden og sausen )
• 3 ss Brunt sukker
• 400 g Risvermicelli ( kokt og avrent )
• 1 stk Gulrot ( i tynne skiver )
• 0.5 stk Agurk ( i skiver )
• 50 ml Riseddik
• 2 ss Limesaft
• 1 stk Frisk mynte ( kun bladene )
• 1 stk Frisk koriander
• 2 stk Hjertesalat ( vasket og renset )
• 0.5 stk Grønn papaya ( skrelt og i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kjøttet

   Skjær tynnribben i skiver på ca. 3 mm. Bland svinekjøttdeigen med hvitløk, sitrongress og finhakket vårløk. Smak til med fiskesaus, brunt sukker og pepper. La det hvile i 30 minutter slik at kjøttet rekker å absorbere alle de gode smakene.

2. Hurtigsyltede grønnsaker

   Skjær gulrot, agurk og grønn papaya i tynne skiver eller terninger. Legg dem i en blanding av riseddik og sukker. De skal beholde sprøheten, samtidig som de gir retten et friskt og syrlig løft.

3. Grilling

   Form små kaker av den marinerte kjøttdeigen. Brun både ribbeskivene og kjøttkakene på en glovarm grill. Vi er ute etter en gyllen og karamelisert utside, mens kjernen forblir saftig og god.

4. Kraft og anretning

   Rør sammen fiskesaus, limesaft, sukker og litt lunkent vann. Smaken skal være en perfekt balanse mellom salt og surt. Server kjøttet i denne kraften, med risnudler og rikelig med friske urter ved siden av.

Kokkens tips

• Ikke vær redd for å la kantene på kjøttet bli litt svidde; den røykfylte smaken er selve sjelen i denne retten.
• Server kraften lun, aldri kokende, for å unngå at de friske urtene visner med en gang.

Oppbevaring

Grillet kjøtt holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm det raskt opp i en panne for å bevare den sprø overflaten.