Risnudler med grillet svinekjøtt
Ingredienser
- 400 gSvineribbe (skåret i tynne skiver)
- 400 gSvinekjøttdeig (til små kaker)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkSitrongress (finhakket)
- 2 stkVårløk (snittet i tynne ringer)
- 4 ssFiskesaus (til marinaden og sausen)
- 3 ssBrunt sukker
- 400 gRisvermicelli (kokt og avrent)
- 1 stkGulrot (i tynne skiver)
- 0,5 stkAgurk (i skiver)
- 50 mlRiseddik
- 2 ssLimesaft
- 1 stkFrisk mynte (kun bladene)
- 1 stkFrisk koriander
- 2 stkHjertesalat (vasket og renset)
- 0,5 stkGrønn papaya (skrelt og i tynne skiver)
Tilberedning
Grillet ribbe og møre små kaker av svin, perfekt svidde over åpen flamme. Den lune dippingsausen balanseres av syrlig eddik og sprø, syltede grønnsaker.
- 1
Skjær tynnribben i skiver på ca. 3 mm. Bland svinekjøttdeigen med hvitløk, sitrongress og finhakket vårløk. Smak til med fiskesaus, brunt sukker og pepper. La det hvile i 30 minutter slik at kjøttet rekker å absorbere alle de gode smakene.
- 2
Skjær gulrot, agurk og grønn papaya i tynne skiver eller terninger. Legg dem i en blanding av riseddik og sukker. De skal beholde sprøheten, samtidig som de gir retten et friskt og syrlig løft.
- 3
Form små kaker av den marinerte kjøttdeigen. Brun både ribbeskivene og kjøttkakene på en glovarm grill. Vi er ute etter en gyllen og karamelisert utside, mens kjernen forblir saftig og god.
- 4
Rør sammen fiskesaus, limesaft, sukker og litt lunkent vann. Smaken skal være en perfekt balanse mellom salt og surt. Server kjøttet i denne kraften, med risnudler og rikelig med friske urter ved siden av.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær redd for å la kantene på kjøttet bli litt svidde; den røykfylte smaken er selve sjelen i denne retten.
- Server kraften lun, aldri kokende, for å unngå at de friske urtene visner med en gang.
Hvor lenge holder retten seg?
Grillet kjøtt holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm det raskt opp i en panne for å bevare den sprø overflaten.
