Bún chả

Grillet ribbe og møre små kaker av svin, perfekt svidde over åpen flamme. Den lune dippingsausen balanseres av syrlig eddik og sprø, syltede grønnsaker.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1256
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 103 g
• Fett: 74 g

Ingredienser

• 400 g Svineribbe ( skåret i tynne skiver )
• 400 g Svinekjøttdeig ( til små kaker )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Sitrongress ( finhakket )
• 2 piece Vårløk ( snittet i tynne ringer )
• 4 tbsp Fiskesaus ( til marinaden og sausen )
• 3 tbsp Brunt sukker
• 400 g Risvermicelli ( kokt og avrent )
• 1 piece Gulrot ( i tynne skiver )
• 0.5 piece Agurk ( i skiver )
• 50 ml Riseddik
• 2 tbsp Limesaft
• 1 piece Frisk mynte ( kun bladene )
• 1 piece Frisk koriander
• 2 piece Hjertesalat ( vasket og renset )
• 0.5 piece Grønn papaya ( skrelt og i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Marinering av kjøttet

   Skjær tynnribben i skiver på ca. 3 mm. Bland svinekjøttdeigen med hvitløk, sitrongress og finhakket vårløk. Smak til med fiskesaus, brunt sukker og pepper. La det hvile i 30 minutter slik at kjøttet rekker å absorbere alle de gode smakene.

2. Hurtigsyltede grønnsaker

   Skjær gulrot, agurk og grønn papaya i tynne skiver eller terninger. Legg dem i en blanding av riseddik og sukker. De skal beholde sprøheten, samtidig som de gir retten et friskt og syrlig løft.

3. Grilling

   Form små kaker av den marinerte kjøttdeigen. Brun både ribbeskivene og kjøttkakene på en glovarm grill. Vi er ute etter en gyllen og karamelisert utside, mens kjernen forblir saftig og god.

4. Kraft og anretning

   Rør sammen fiskesaus, limesaft, sukker og litt lunkent vann. Smaken skal være en perfekt balanse mellom salt og surt. Server kjøttet i denne kraften, med risnudler og rikelig med friske urter ved siden av.

Kokketips

• Ikke vær redd for å la kantene på kjøttet bli litt svidde; den røykfylte smaken er selve sjelen i denne retten.
• Server kraften lun, aldri kokende, for å unngå at de friske urtene visner med en gang.

Oppbevaring

Grillet kjøtt holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm det raskt opp i en panne for å bevare den sprø overflaten.