Buffalo Vinger

Sprø vinger med boblende skinn, vendt i en intens rød, blank og passe sterk saus. Kjøttet er utrolig saftig og løsner perfekt fra beinet.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 975
• Proteiner: 58 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 67 g

Ingredienser

• 1 kg Kyllingvinge ( delt i leddene )
• 100 g Hvetemel
• 80 g Usaltet smør
• 2 tbsp Rødvinseddik
• 1 tbsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 piece Stangselleri ( i staver )
• 150 g Gresk yoghurt naturell
• 50 g Roquefort-ost ( smuldret )
• 1 tbsp Limesaft valgfritt
• 120 ml Cayenne-hotsauce
• 1 tsp Hvitløkspulver

Instruksjoner

1. Klargjøring av vingene

   Del vingene i leddene med en skarp kniv. Tørk skinnet grundig med kjøkkenpapir; det må være helt tørt for at skorpen skal bli skikkelig sprø under steking.

2. Krydring og panering

   Bland mel, hvitløkspulver, røkt paprika, salt og pepper i en stor bolle. Vend vingene i blandingen og rist godt. Bank av overflødig mel; de skal bare ha et tynt, lett lag.

3. Steking

   Fordel bitene på et stekebrett uten at de berører hverandre. Stek på 220°C. Skinnet skal boble litt, bli gyllenbrunt og kjennes helt sprøtt ut.

4. Lag Buffalo-sausen

   Smelt smøret i en liten kjele. Tilsett Cayenne-saus og rødvinsetikk. Pisk til sausen er glatt, blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Den siste finishen

   Ta de varme vingene rett ut av ovnen og vend dem umiddelbart i sausen. Bland kraftig slik at alle vingene blir jevnt dekt og får en glinsende finish.

6. Roquefort-dipp og grønnsaker

   Mos Roquefort med en gaffel inn i den greske yoghurten sammen med en skvis lime. Kutt stangselleri i staver for å gi et friskt og sprøtt element til retten.

Kokketips

• Hemmeligheten er temperatursjokk: sett kalde vinger rett inn i en glovarm ovn.
• Dekk aldri til vingene etter at de er vendt i sausen; da vil dampen gjøre det sprø skinnet mykt.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp igjen under grillelementet i ovnen i ca. 5 minutter for å få tilbake sprøheten.