Buffalo wings
Ingredienser
- 1 kgKyllingvinge (delt i leddene)
- 100 gHvetemel
- 80 gUsaltet smør
- 2 ssRødvinseddik
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 stkStangselleri (i staver)
- 150 gGresk yoghurt naturell
- 50 gRoquefort-ost (smuldret)
- 1 ssLimesaft
- 120 mlCayenne-hotsauce
- 1 tsHvitløkspulver
Tilberedning
Sprø vinger med boblende skinn, vendt i en intens rød, blank og passe sterk saus. Kjøttet er utrolig saftig og løsner perfekt fra beinet.
- 1
Del vingene i leddene med en skarp kniv. Tørk skinnet grundig med kjøkkenpapir; det må være helt tørt for at skorpen skal bli skikkelig sprø under steking.
- 2
Bland mel, hvitløkspulver, røkt paprika, salt og pepper i en stor bolle. Vend vingene i blandingen og rist godt. Bank av overflødig mel; de skal bare ha et tynt, lett lag.
- 3
Fordel bitene på et stekebrett uten at de berører hverandre. Stek på 220°C. Skinnet skal boble litt, bli gyllenbrunt og kjennes helt sprøtt ut.
- 4
Smelt smøret i en liten kjele. Tilsett Cayenne-saus og rødvinsetikk. Pisk til sausen er glatt, blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Ta de varme vingene rett ut av ovnen og vend dem umiddelbart i sausen. Bland kraftig slik at alle vingene blir jevnt dekt og får en glinsende finish.
- 6
Mos Roquefort med en gaffel inn i den greske yoghurten sammen med en skvis lime. Kutt stangselleri i staver for å gi et friskt og sprøtt element til retten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten er temperatursjokk: sett kalde vinger rett inn i en glovarm ovn.
- Dekk aldri til vingene etter at de er vendt i sausen; da vil dampen gjøre det sprø skinnet mykt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp igjen under grillelementet i ovnen i ca. 5 minutter for å få tilbake sprøheten.
