Bruschetta på Lisboa-vis
Ingredienser
- 4 stkLandbrød (skåret i tykke skiver)
- 1 stkHvitløk (skrelt)
- 2 stkRund tomat (skåret i små terninger)
- 0,5 stkRødløk (finhakket)
- 8 stkSardin (renset for hode og innmat)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 ssLimesaft
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Ristet landbrød gnidd med hvitløk, toppet med saftige tomater og nystekte sardiner. Extra virgin olivenolje binder det hele sammen til et rustikt måltid der fiskeskinnet skal være ordentlig sprøtt.
- 1
Skjær landbrødet i 2 cm tykke skiver. Rist dem under grillelementet i ovnen eller i en brødrister til skorpen er mørkebrun og overflaten på brødet har blitt sprø og gyllen.
- 2
Skrell hvitløksfeddet. Gni det kraftig mot den ene siden av det varme brødet, nesten som mot et rivjern. Hvitløken skal slites ned og trekke dypt inn i brødkjøttet.
- 3
Del tomatene i små terninger og finhakk rødløken. Bland alt i en bolle med en skje olivenolje og halvparten av den hakkede korianderen. La det hvile litt slik at tomatsaften begynner å piple ut.
- 4
Varm opp en panne med en dæsj olivenolje. Stek sardinene med skinnsiden ned først, til skinnet får små blemmer og blir sprøtt. Snu dem forsiktig; fiskekjøttet skal fortsatt ha en saftig, perlemorsaktig kjerne.
- 5
Fordel tomatblandingen over brødet slik at saften trekker godt inn i skivene. Legg to sardiner på hver skive. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft, resten av korianderen og et lite dryss fleur de sel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten er å gni hvitløken mot brødet mens det fortsatt er rykende varmt, slik at den nærmest smelter inn i skiven.
- Pass på at du ikke steker sardinene for lenge; de er best når de fortsatt er møre og saftige under det sprø skinnet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare det sprø brødet og de nystekte sardinene.
