Sitronkake med lemon curd
Ingredienser
- 0,7 stkSøt mørdeig (klar til bruk)
- 2,7 stkSitron (finrevet skall og presset saft)
- 100 gHvitt sukker (finkornet strøsukker)
- 2,7 stkEgg (lett sammenpisket)
- 66,7 gUsaltet smør (i kalde terninger)
Tilberedning
En silkemyk og fyldig krem som holder formen perfekt når den skjæres, servert i et sprøtt og delikat mørdeigsskall. Fargen er dyp gul, syrligheten er frisk og markant, mens smøret gir en nydelig, fløyelsaktig finish.
- 1
Forvarm ovnen til 180 °C. Kle paiformen med mørdeig og prikk bunnen med en gaffel. Blindstek i 15 minutter til kantene er gylne og bunnen kjennes tørr.
- 2
Riv skallet av to sitroner og press saften fra alle fire. Pisk sammen egg og sukker i en kjele til blandingen lysner litt, og rør deretter inn sitronsaft og skall.
- 3
Varm opp over lav varme mens du rører konstant. Kremen vil gradvis tykne til den dekker baksiden av en skje. Trekk kjelen av platen ved de første tegnene til koking for å hindre at eggene skiller seg.
- 4
Ta kjelen av varmen og pisk inn smøret i små terninger. Pisk kraftig for å få en helt glatt og skinnende krem. Hell curden umiddelbart i det ferdigstekte paiskallet. La paien stivne i kjøleskapet i minst 2 timer.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri blandingen koke etter at eggene er tilsatt, ellers ender du opp med sitron-eggerøre.
- Smøret må piskes inn utenfor varmen for å skape en emulsjon som gir den karakteristiske, blanke finishen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Ikke dekk til med plastfolie direkte på overflaten for å bevare den fine glansen.
