Bouchée à la reine
Ingredienser
- 300 gKyllingbryst (skåret i små terninger)
- 200 gKalvebrissel (forvellet og renset)
- 200 gSjampinjong (delt i fire)
- 60 gUsaltet smør
- 60 gHvetemel
- 100 mlFløte
- 1 stkEgg (kun eggeplommen)
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 4 stkButterdeigskåler (klare til fylling)
- 500 mlFjærferkraft (varm)
Tilberedning
Et fløyelsmykt fyll der delikat kalvebrissel og kylling møter aromatiske sjampinjonger. Den kremete sausen fyller sprø butterdeigskall som knaser vidunderlig mellom tennene.
- 1
Forvell brisselen i kokende vann i 5 minutter, avkjøl i kaldt vann og fjern hinnen. Skjær både brissel og kyllingbryst i små, jevne terninger. Kjøttet skal være fast, men beholde sin møre kjerne.
- 2
Del soppen i fire og fres den i en panne med en god klatt smør. La soppen slippe væsken og steke til den begynner å få en gyllen farge.
- 3
Smelt smøret, rør inn melet og la det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Spe gradvis med kraften mens du pisker jevnt, helt til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av skjeen.
- 4
Vend kjøttet og soppen inn i sausen. Ta kjelen av varmen og rør inn fløten pisket sammen med eggeplomme for å gi fyllet en lekker glans. Smak til med en skvis sitron og revet muskatnøtt.
- 5
Varm butterdeigskallene i ovnen slik at de blir ordentlig sprø. Fyll dem raust til fyllet nesten renner over. Server umiddelbart mens bakverket er på sitt aller sprøeste.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sausen må aldri koke etter at eggeplommen er tilsatt, da kan den sprekke.
- Vær nøye med å rense brisselen godt for å unngå seige biter i det ferdige fyllet.
- Hvis sausen virker for tykk, kan du enkelt justere konsistensen med litt mer varm kraft.
Hvor lenge holder retten seg?
Fyllet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer. Vent med å fylle butterdeigskallene til rett før servering, slik at de ikke blir myke.
