Batbout – luftig marokkansk pannebrød
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet hvetemel)
- 250 gDurumhvetesemule (fin)
- 20 gFersk gjær
- 300 mlMineralvann (lunkent)
- 1 tsGrått havsalt
Tilberedning
Små, runde brød vendt i fin semulegryn, med en herlig luftig og elastisk kjerne. Når du åpner dem, siver dampen ut og avslører et hult indre, perfekt for ditt favorittfyll.
- 1
Smuldre den ferske gjæren i litt lunkent mineralvann. La den hvile i noen minutter til det begynner å danne seg små bobler på overflaten.
- 2
Bland hvetemel, fin semulegryn og havsalt i en stor bolle. Lag en liten fordypning i midten av melblandingen.
- 3
Hell i gjærblandingen og det resterende vannet. Elt deigen kraftig til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen helt.
- 4
Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted.
- 5
Del deigen i emner på størrelse med små klementiner. Kjevle dem ut til runde sirkler på ca. én centimeters tykkelse på en arbeidsflate drysset med semulegryn.
- 6
Varm opp en tørr stekepanne. Legg i brødene og snu dem så snart de første boblene dukker opp. Brødet skal blåse seg opp som en ballong og få en lett gyllen farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå å bruke for mye mel på benken; bruk heller fin semulegryn for å bevare den rustikke teksturen og hindre at deigen blir tørr.
- Sørg for at pannen er ordentlig varm før du legger i det første brødet – det er selve varmesjokket som får brødet til å blåse seg opp.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk brødene inn i et rent kjøkkenhåndkle med en gang de tas ut av pannen for å holde dem myke. De kan oppbevares i 2 dager i en lufttett pose.
