Tacos de Barbacoa

Tilberedning

Mørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det, trukket i en aromatisk og krydret kraft. Disse tacoene serveres rykende varme, med et fyrrig kick fra chili og en herlig friskhet fra lime.

1. 1

   Skjær oksekjøttet i grove terninger. Varm opp solsikkeolje i en solid gryte, gjerne en jerngryte, og brun kjøttstykkene godt på alle sider til de har fått en dyp og gyllen stekeskorpe. Sett kjøttet til side.

2. 2

   Legg guajillo- og ancho-chili i bløt i varmt vann i 15 minutter, og fjern deretter frøene. Kjør gul løk, hvitløk, rødvinseddik, den utvannede chilien og fersk chili i en blender til en jevn masse. Tilsett spisskummen, nellik og kanel. Hell blandingen i gryten for å koke ut alle de gode smakene fra bunnen.

3. 3

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Dekk med vann og ha i laurbærbladene. La det småkoke under lokk eller i stekeovnen på veldig svak varme i ca. 4 timer. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre uten motstand.

4. 4

   Løft ut kjøttet og riv det i strimler med to gafler. Kok inn kraften til den er redusert til det halve, slik at den blir tykk, glansfull og danner en herlig sky. Vend det revne kjøttet inn i den konsentrerte sjyen.

5. 5

   Varm opp tortillaene. Fyll dem raust med kjøtt, og topp med finhakket rødløk og frisk koriander. Skvis over rikelig med lime rett før servering for å balansere det rike og smaksrike kjøttet.