Tacos de Barbacoa

Mørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det, trukket i en aromatisk og krydret kraft. Disse tacoene serveres rykende varme, med et fyrrig kick fra chili og en herlig friskhet fra lime.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 240 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1120
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 98 g
• Lipides: 62 g

Ingredienser

• 1000 g Mörbrad ( skåret i grove terninger )
• 1 stk Gul løk ( grovhakket )
• 4 stk Hvitløk ( renset for kime )
• 50 ml Rødvinseddik
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 2 stk Nellik
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Laurbærblad
• 2 stk Chili ( renset for frø )
• 2 ss Solsikkeolje
• 12 stk Myk tortilla
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 1 stk Frisk koriander ( plukkede blader )
• 2 stk Limesaft
• 3 stk Guajillochili ( renset for frø og rehydrert )
• 2 stk Anchochili ( renset for frø og rehydrert )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Skjær oksekjøttet i grove terninger. Varm opp solsikkeolje i en solid gryte, gjerne en jerngryte, og brun kjøttstykkene godt på alle sider til de har fått en dyp og gyllen stekeskorpe. Sett kjøttet til side.

2. Lag den aromatiske basen

   Legg guajillo- og ancho-chili i bløt i varmt vann i 15 minutter, og fjern deretter frøene. Kjør gul løk, hvitløk, rødvinseddik, den utvannede chilien og fersk chili i en blender til en jevn masse. Tilsett spisskummen, nellik og kanel. Hell blandingen i gryten for å koke ut alle de gode smakene fra bunnen.

3. Langtidssteking

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Dekk med vann og ha i laurbærbladene. La det småkoke under lokk eller i stekeovnen på veldig svak varme i ca. 4 timer. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre uten motstand.

4. Riv kjøttet og glaser

   Løft ut kjøttet og riv det i strimler med to gafler. Kok inn kraften til den er redusert til det halve, slik at den blir tykk, glansfull og danner en herlig sky. Vend det revne kjøttet inn i den konsentrerte sjyen.

5. Montering og servering

   Varm opp tortillaene. Fyll dem raust med kjøtt, og topp med finhakket rødløk og frisk koriander. Skvis over rikelig med lime rett før servering for å balansere det rike og smaksrike kjøttet.

Kokkens tips

• Hell aldri ut stekefettet; det sitter på alle de fantastiske aromaene fra chiliene.
• Hvis du har tid, blir kjøttet enda bedre om det får hvile i kraften i kjøleskapet over natten før du river det fra hverandre.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 4 dager i kjøleskapet så lenge det ligger i kraften sin. Det egner seg også ypperlig til frysing i en lufttett pose.