Bánh Tét

Tilberedning

En kompakt sylinder av klebrig ris som skjuler et smeltende indre av marmorert svinekjøtt og mungbønner. Når den skjæres i skiver, fremstår risen blank og gjennomsiktig, mens kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

1. 1

   Skyll klebrig ris og mungbønner hver for seg. Legg dem i bløt i kaldt vann i minst 8 timer. Sil av vannet godt. Riskornene skal være så møre at du kan mose dem med en negl.

2. 2

   Skjær sideflesket i 2 cm brede strimler. Bland kjøttet med finhakket sjalottløk, fiskesaus, sukker og raust med sort pepper. La kjøttet marinere i 2 timer.

3. 3

   Damp mungbønnene til de er helt møre. Mos dem til en tykk, tørr pasta. Form pastaen til sylindere rundt de marinerte kjøttstrimlene.

4. 4

   Varm opp kokosmelk med salt i en panne. Tilsett den klebrige risen og rør over middels varme til melken er helt absorbert. Risen skal bli blank og klebrig.

5. 5

   Fordel et lag ris på bananbladene og plasser en sylinder med fyll i midten. Rull det hele sammen til en fast sylinder. Brett inn endene og bind svært stramt med hyssing for å komprimere alt.

6. 6

   Senk rullene ned i en stor kjele med kokende vann. La dem småkoke i 6 timer. Etterfyll regelmessig med varmt vann slik at riskakene alltid er helt dekket.