Bánh Tét

En kompakt sylinder av klebrig ris som skjuler et smeltende indre av marmorert svinekjøtt og mungbønner. Når den skjæres i skiver, fremstår risen blank og gjennomsiktig, mens kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 360 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Calories: 1429
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 182 g
• Lipides: 60 g

Ingredienser

• 0.7 kg Klebrig ris ( bløtlagt i 8 timer )
• 333.3 g Svineribbe ( i 2 cm tykke strimler )
• 200 g Mungbønne ( kokt og most )
• 133.3 ml Kokosmelk
• 1.3 ss Fiskesaus
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 0.7 ss Hvitt sukker
• 0.7 ts Grått havsalt
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 6.7 stk Bananblader ( vasket og mykgjort med varmt vann )
• 0.7 stk Kjøkkentråd ( klippet i passende lengder )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ris og bønner

   Skyll klebrig ris og mungbønner hver for seg. Legg dem i bløt i kaldt vann i minst 8 timer. Sil av vannet godt. Riskornene skal være så møre at du kan mose dem med en negl.

2. Marinering av svinekjøttet

   Skjær sideflesket i 2 cm brede strimler. Bland kjøttet med finhakket sjalottløk, fiskesaus, sukker og raust med sort pepper. La kjøttet marinere i 2 timer.

3. Tilberedning av fyllet

   Damp mungbønnene til de er helt møre. Mos dem til en tykk, tørr pasta. Form pastaen til sylindere rundt de marinerte kjøttstrimlene.

4. Glasering av risen

   Varm opp kokosmelk med salt i en panne. Tilsett den klebrige risen og rør over middels varme til melken er helt absorbert. Risen skal bli blank og klebrig.

5. Montering og binding

   Fordel et lag ris på bananbladene og plasser en sylinder med fyll i midten. Rull det hele sammen til en fast sylinder. Brett inn endene og bind svært stramt med hyssing for å komprimere alt.

6. Langtids koking

   Senk rullene ned i en stor kjele med kokende vann. La dem småkoke i 6 timer. Etterfyll regelmessig med varmt vann slik at riskakene alltid er helt dekket.

Kokkens tips

• Bruk en ren sytråd for å skjære skivene; det hindrer at den klebrige risen blir trykket flat.
• Hvis du ikke binder rullene stramt nok, vil vann trenge inn og gjøre riskaken vassen og bløt.
• Dagen etter er det fantastisk å sprøsteke skivene i pannen til de får en gyllen skorpe; det smaker nesten enda bedre.

Oppbevaring

Holder seg i 1 uke i kjøleskapet innpakket i bladene. Kan fryses etter at de er ferdigkokt.