Bacalhau com Broa

Flakende biter av klippfisk gjemt under et hvitløksduftende, sprøtt lokk av maïsbrød. Rik olivenolje forener fisken med karamellisert løk og skaper en nydelig kontrast mellom det møre fiskekjøttet og den knasende skorpen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1521
• Proteiner: 139 g
• Karbohydrater: 86 g
• Fett: 64 g

Ingredienser

• 800 g Klippfisk ( utvannet og delt i flak )
• 3 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 600 g Potet ( skåret i skiver )
• 50 g Svart oliven valgfritt ( til garnityr )
• 1 piece Persille ( hakket )
• 400 g Broa de milho ( smuldret )

Instruksjoner

1. Klargjøring av klippfisken

   Legg den ferdig utvannede klippfisken i en kjele med kaldt vann. Bring vannet til kokepunktet, og ta kjelen av varmen. La fisken trekke i 10 minutter. Hell av vannet, fjern skinn og bein, og del fiskekjøttet i store, fine flak.

2. Karamellisering av løk

   Skjær løken i tynne skiver og finhakk halvparten av hvitløken. Varm opp 100 ml olivenolje i en panne. La løk og hvitløk surre på lav varme til de er helt myke og blanke. Pass på at de ikke blir brune.

3. Steking av poteter

   Skjær potetene i skiver på ca. 5 mm. Stek dem lett gylne i en panne med olivenolje. De skal fortsatt ha en fast kjerne, da de steker ferdig i stekeovnen.

4. Sprø maïsbrødtopping

   Smuldre maïsbrødet (Broa) fint i en bolle. Bland inn resten av den finhakkede hvitløken, hakket persille og 50 ml olivenolje. Bruk hendene og bland godt til brødsmulene er helt dekket av olje.

5. Montering og steking

   Legg potetskivene nederst i en ildfast form, etterfulgt av løken og til slutt klippfisken. Fordel brødblandingen raust over toppen. Stek midt i ovnen på 200°C i ca. 20 minutter, til skorpen er gyllenbrun og sprø.

Kokketips

• Ikke spar på olivenoljen; det er den som sørger for at klippfisken holder seg saftig og smakfull.
• Maïsbrødet bør helst være en dag eller to gammelt slik at det er lettere å smuldre.
• Hvis skorpen begynner å bli for mørk før tiden er ute, kan du dekke den til med litt bakepapir.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø skorpen.