Bacalhau à Minhota

Tykke stykker av klippfisk sprøstekt i olivenolje, servert over gyllenstekte poteter og silkemyk løk med paprika. Fisken skal flake seg vakkert og være perlemorshvit og saftig under det sprø skinnet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1320
• Proteiner: 133 g
• Karbohydrater: 53 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 800 g Klippfisk ( utvannet og delt i tykke stykker )
• 800 g Potet ( skåret i skiver )
• 3 piece Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 4 piece Hvitløk ( skåret i tynne flak )
• 200 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Søt paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 50 g Svart oliven
• 50 g Hvetemel ( til å vende fisken i )
• 2 tbsp Rødvinseddik
• 0.5 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av potetene

   Skrell potetene og skjær dem i skiver på ca. 5 mm. Skyll dem i kaldt vann for å fjerne stivelse, og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Steking av potetene

   Varm opp rikelig med olivenolje i en stor panne. Stek potetskivene til de er møre og har fått en lys, gyllen farge. Løft dem ut med en hullskje og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.

3. Bruning av klippfisken

   Vend de ferdig utvannede klippfiskstykkene i mel og bank av det overflødige. Bruk den samme oljen som du stekte potetene i, og brun fisken med skinnsiden ned først. Skinnet skal bli ordentlig sprøtt mens fiskekjøttet forblir fast. Sett til side.

4. Surring av garnityr

   Ha løkskiver, tynne flak av hvitløk og laurbærblad i pannen. La det surre forsiktig til løken er blank, myk og gjennomsiktig. Rør inn søtt paprikapulver og deglaser pannen med rødvinseddik for å få med alle de gode smakene fra bunnen.

5. Montering og ferdigstillelse

   Legg potetene i en ildfast form, plasser klippfisken oppå og dekk med løkblandingen. Topp med sorte oliven. Bak i ovnen på 180°C i ca. 10 minutter slik at smakene får smelte sammen. Dryss over frisk, hakket flatpersille rett før servering.

Kokketips

• Tørk klippfisken helt tørr før du vender den i mel; det er nøkkelen til en ren og sprø stekeskorpe.
• Bruk en olivenolje av høy kvalitet, da denne utgjør selve basen for de gode smakene i retten.
• Ikke tilsett ekstra salt; klippfisken gir mer enn nok saltsmak til hele retten selv etter utvanning.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm den forsiktig opp igjen i stekeovnen for å unngå at fisken blir tørr.