Risnudelsuppe med fermentert fisk
Ingredienser
- 400 gSvineribbe (i tykke skiver)
- 12 stkReke (renset)
- 1 stkAubergine (skåret i staver)
- 3 stkSitrongress (finhakket)
- 400 gVietnamesiske risnudler (ferdigkokte)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 LMineralvann
- 1 ssPalmesukker
- 2 ssPeanøttolje
- 150 gFermentert fiskepasta (Mắm cá linh eller sặc) (fermentert fiskepasta)
- 200 gRendang-paste (rensede urter og bananblomst)
Tilberedning
En dyp og smaksrik kraft med et kraftig umami-kick. Her fungerer auberginen som en svamp for de rike smakene, mens mør ribbevegg og faste reker sørger for perfekt tekstur i hver eneste munnfull.
- 1
Kok opp vann i en kjele. Tilsett mắm cá linh og la det koke i ca. 10 minutter til fiskekjøttet er helt oppløst. Sil væsken gjennom en finmasket sil slik at du sitter igjen med en ren og klar kraftbase.
- 2
Finhakk hvitløk, skalottløk og sitrongress. Varm opp peanøttolje i en stor gryte og fres blandingen til den er gyllen og dufter himmelsk.
- 3
Legg i ribbeveggen skåret i tykke skiver og brun kjøttet godt. Hell over den silte kraften og tilsett aubergine skåret i staver. La det småkoke over middels varme til auberginen er mør og har trukket til seg all den gode smaken.
- 4
Slipp rekene oppi den småkokende kraften. De er klare når de er faste og rosa. Smak til med palmesukker. Fordel risnudlene i dype boller sammen med bitre urter og bananblomst (rau đắng), og øs over rikelig med kraft, svinekjøtt, reker og aubergine.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett salt i kraften; fiskepastaen er naturlig svært salt.
- Auberginen er perfekt når den endrer farge og blir nesten gjennomsiktig i midten.
- Server med en frisk limebåt for å balansere de dype, fermenterte smakene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp uten å la den fosskoke, slik at ikke auberginen går i oppløsning.
