Bún mắm

En dyp og smaksrik kraft med et kraftig umami-kick. Her fungerer auberginen som en svamp for de rike smakene, mens mør ribbevegg og faste reker sørger for perfekt tekstur i hver eneste munnfull.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1316
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 119 g
• Lipides: 77 g

Ingredienser

• 400 g Svineribbe ( i tykke skiver )
• 12 stk Reke ( renset )
• 1 stk Aubergine ( skåret i staver )
• 3 stk Sitrongress ( finhakket )
• 400 g Vietnamesiske risnudler ( ferdigkokte )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 L Mineralvann
• 1 ss Palmesukker
• 2 ss Peanøttolje
• 150 g Fermentert fiskepasta (Mắm cá linh eller sặc) ( fermentert fiskepasta )
• 200 g Rendang-paste ( rensede urter og bananblomst )

Fremgangsmåte

1. Tilberedning av kraftbasen

   Kok opp vann i en kjele. Tilsett mắm cá linh og la det koke i ca. 10 minutter til fiskekjøttet er helt oppløst. Sil væsken gjennom en finmasket sil slik at du sitter igjen med en ren og klar kraftbase.

2. Aromatisk base

   Finhakk hvitløk, skalottløk og sitrongress. Varm opp peanøttolje i en stor gryte og fres blandingen til den er gyllen og dufter himmelsk.

3. Kjøtt og grønnsaker

   Legg i ribbeveggen skåret i tykke skiver og brun kjøttet godt. Hell over den silte kraften og tilsett aubergine skåret i staver. La det småkoke over middels varme til auberginen er mør og har trukket til seg all den gode smaken.

4. Siste finish og anretning

   Slipp rekene oppi den småkokende kraften. De er klare når de er faste og rosa. Smak til med palmesukker. Fordel risnudlene i dype boller sammen med bitre urter og bananblomst (rau đắng), og øs over rikelig med kraft, svinekjøtt, reker og aubergine.

Kokkens tips

• Ikke tilsett salt i kraften; fiskepastaen er naturlig svært salt.
• Auberginen er perfekt når den endrer farge og blir nesten gjennomsiktig i midten.
• Server med en frisk limebåt for å balansere de dype, fermenterte smakene.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp uten å la den fosskoke, slik at ikke auberginen går i oppløsning.