Krydret auberginetartines med sitron og spisskummen

Fløyelsmyk auberginemos smaksatt med jordlig spisskummen og frisk sitron. Ristet landbrød gir den perfekte kontrasten til den møre, rike grønnsakskompotten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 439
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 56 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( i små terninger )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 1 stk Sitron ( presset )
• 4 stk Landbrød ( i skiver )
• 1 ss Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Harissa

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av aubergine

   Skjær auberginen i små terninger. Varm opp rikelig med olivenolje i en panne og stek terningene til de er gyllenbrune og helt møre. De skal bli nesten gjennomsiktige og myke som smør.

2. Krydring og reduksjon

   Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, paprika og harissa. Mos blandingen grovt med en gaffel direkte i pannen. Hell over sitronsaft for å koke ut pannen. La det småkoke til væsken reduseres og blandingen får en deilig, sammenkokt konsistens.

3. Risting og montering

   Rist brødskivene til de er sprø og gylne. Gni dem lett med et fedd hvitløk for en subtil aroma. Fordel auberginekompotten raust på det varme brødet og avslutt med et dryss frisk koriander.

Kokkens tips

• Vær raus med olivenoljen; auberginen fungerer som en svamp og trenger fettet for å oppnå den rette, kremete konsistensen.
• Hvis skallet på auberginen er veldig tykt, kan du skrelle den i striper for å beholde litt struktur uten at det blir seigt.

Oppbevaring

Auberginemosen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Vent med å smøre den på brødet til rett før servering, slik at skivene holder seg sprø.