Arroz de Marisco

En fyldig og saftig risrett som bugner av havets smaker i en dyp kraft. Møre skalldyr og store reker gir en herlig variasjon i tekstur, perfekt balansert med frisk koriander og en god olivenolje.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 875
• Proteiner: 74 g
• Karbohydrater: 81 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( tørr )
• 500 g Reke ( hel )
• 500 g Blåskjell ( renset )
• 300 g Teppeskjell ( renset for sand )
• 1 stk Krabbe valgfritt ( delt i biter )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 stk Rød paprika ( i små terninger )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Fiskefumet ( klar til bruk )

Fremgangsmåte

1. Lag kraft på skalldyrene

   Rens rekene, men ta vare på hoder og skall. Brun disse i en kjele med en god dæsj olje til de får en dyp farge. Dekk med vann, mos hodene for å frigjøre all den gode smaken, og la det småkoke i 20 minutter før du siler kraften.

2. Lag basen (sofrito)

   Fres finhakket løk og paprika i olivenolje i en stor panne. Når grønnsakene er møre, tilsetter du finhakket hvitløk, laurbærblad og terninger av tomat. La det surre på lav varme til oljen begynner å skille seg fra tomatmassen.

3. Fresing og deglasering av risen

   Ha den hvite risen i pannen. Rør godt slik at hvert eneste riskorn blir blankt og dekket av fettet. Hell over tørr hvitvin og la alkoholen fordampe på høy varme.

4. Koking av 'Malandrinho'

   Spe på med den varme rekekraften og fiskekraften (den totale mengden væske bør være omtrent tre ganger volumet av risen). Smak til med salt og pepper, og rør inn paprikapulver og chili. Kok uten lokk. Risen må hele tiden være dekket av væske; spe gjerne på med litt vann underveis hvis det trengs.

5. Tilsett skalldyrene

   Når risen er nesten mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, dytter du blåskjell, sandskjell, krabbe og reker ned i risen. Legg på lokk i 3 minutter – så snart skjellene har åpnet seg, er retten klar. Trekk pannen av varmen, dryss over raust med hakket koriander og server umiddelbart.

Kokkens tips

• Vask aldri risen til denne retten; stivelsen er helt avgjørende for å gi kraften den rette, fyldige konsistensen.
• Arroz de marisco venter ikke på noen: risen fortsetter å absorbere væske, så den må serveres mens den fremdeles er skikkelig 'suppe-aktig'.
• Hvis du får tak i breiflabbhoder, kan du ha dem i kraften for en enda dypere og mer kompleks smak.

Oppbevaring

Kan oppbevares 24 timer i kjøleskap, men vær obs på at risen vil absorbere all væsken. Tilsett en skvett vann når du varmer den opp igjen.