Appelsinmarmelade med kanel

Tilberedning

Gjennomsiktige strimler av appelsinskall svøpt i en glitrende, ravfarget gelé. En syrlig start som viker for en balansert bitterhet og en dyp sødme, vakkert avrundet av varmen fra kryddernellik.

1. 1

   Skjær appelsinene og sitronen i så tynne skiver som overhodet mulig med en skarp kniv. Skivene skal være nesten gjennomsiktige. Fjern steinene forsiktig, men sørg for å ta vare på all den dyrebare saften.

2. 2

   Ha frukten i en kjele sammen med vann, kanelstang og nellikspiker. Kok opp og la det småkoke under lokk til skallene er helt møre og gir etter for et lett bitt.

3. 3

   Rør inn sukkeret og øk varmen til det koker kraftig. Blandingen skal koke inn og tykne til den får en dyp, gyllen ravfarge. Plukk ut kanelstangen og nellikspikerne.

4. 4

   Rør ut agar-agar i en liten skvett kaldt vann, og rør dette inn i den kokende marmeladen. La det koke i 2 minutter. Marmeladen skal nå dekke baksiden av en skje og stivne umiddelbart når du drypper den på en iskald tallerken.