Appelsinmarmelade med kanel

Gjennomsiktige strimler av appelsinskall svøpt i en glitrende, ravfarget gelé. En syrlig start som viker for en balansert bitterhet og en dyp sødme, vakkert avrundet av varmen fra kryddernellik.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 474
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 114 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 4 piece Appelsin ( skåret i svært tynne skiver )
• 1 piece Sitron ( skåret i svært tynne skiver )
• 500 ml Mineralvann
• 400 g Hvitt sukker
• 1 piece Kanelstang
• 2 piece Nellik
• 2 g Agar-agar

Instruksjoner

1. Forberedelse av sitrus

   Skjær appelsinene og sitronen i så tynne skiver som overhodet mulig med en skarp kniv. Skivene skal være nesten gjennomsiktige. Fjern steinene forsiktig, men sørg for å ta vare på all den dyrebare saften.

2. Koking av skallene

   Ha frukten i en kjele sammen med vann, kanelstang og nellikspiker. Kok opp og la det småkoke under lokk til skallene er helt møre og gir etter for et lett bitt.

3. Sukker og reduksjon

   Rør inn sukkeret og øk varmen til det koker kraftig. Blandingen skal koke inn og tykne til den får en dyp, gyllen ravfarge. Plukk ut kanelstangen og nellikspikerne.

4. Geleringsprosessen

   Rør ut agar-agar i en liten skvett kaldt vann, og rør dette inn i den kokende marmeladen. La det koke i 2 minutter. Marmeladen skal nå dekke baksiden av en skje og stivne umiddelbart når du drypper den på en iskald tallerken.

Kokketips

• Tallerken-testen er skuddsikker: hvis dråpen stivner raskt, er marmeladen ferdigkokt.
• Bitterheten sitter i det hvite i appelsinskallet; ikke fjern det, da det er nettopp dette som gir marmeladen dens karakter.

Oppbevaring

Hell marmeladen på steriliserte glass mens den ennå er rykende varm. Oppbevares i flere måneder på et kjølig og mørkt sted.