Andetacos
Ingredienser
- 4 stkAndelår (hele lår)
- 8 stkMyk tortilla (varmet)
- 1 stkRødløk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 2 stkLime (i båter)
- 1 stkFrisk koriander (kun blader)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 3 stkTørket guajillo-chili (renset for frø og skylt)
- 6 stkTomatillos (renset og skylt)
Tilberedning
Andekjøtt som smelter på tungen, rikt og mørt, i perfekt kontrast til det sprøstekte skinnet. Den friske syren fra limen balanserer det fete kjøttet for en fullkommen smaksopplevelse.
- 1
Snitt skinnet forsiktig uten å skjære helt ned i kjøttet. Legg lårene med skinnsiden ned i en kald panne. Varm opp gradvis slik at fettet smelter ut og huden blir gyllen og sprø, før du snur dem for å gi kjøttet farge.
- 2
Tilsett knust hvitløk, spisskummen, røkt paprika og guajillo-chili i pannen. Hell på vann til det dekker ca. halvveis opp på kjøttet. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre.
- 3
Stek tomatillos i en panne til de er møre, og kjør dem deretter i en blender med frisk koriander. Ta ut anden, fjern ben og chili. Riv kjøttet fra hverandre og legg det tilbake i den innkokte kraften til det er perfekt glasert.
- 4
Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem raust med andekjøtt, og topp med finhakket rødløk, frisk koriander og salsa verde. Avslutt med en god skvis lime rett før servering for å løfte smakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Start alltid med kald panne når du steker andelår; da smelter fettet kontrollert ut uten at skinnet blir brent.
- Hvis sjyen er for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og koke inn væsken til den får en tykk, sirupsaktig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Plukket andekjøtt holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm det opp i en panne med en liten skvett vann for å bevare den møre teksturen.
