Andetacos

Andekjøtt som smelter på tungen, rikt og mørt, i perfekt kontrast til det sprøstekte skinnet. Den friske syren fra limen balanserer det fete kjøttet for en fullkommen smaksopplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 929
• Proteiner: 76 g
• Karbohydrater: 70 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 4 stk Andelår ( hele lår )
• 8 stk Myk tortilla ( varmet )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 2 stk Lime ( i båter )
• 1 stk Frisk koriander ( kun blader )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 3 stk Tørket guajillo-chili ( renset for frø og skylt )
• 6 stk Tomatillos ( renset og skylt )

Fremgangsmåte

1. Sprøstek skinnet

   Snitt skinnet forsiktig uten å skjære helt ned i kjøttet. Legg lårene med skinnsiden ned i en kald panne. Varm opp gradvis slik at fettet smelter ut og huden blir gyllen og sprø, før du snur dem for å gi kjøttet farge.

2. Krydring og braisering

   Tilsett knust hvitløk, spisskummen, røkt paprika og guajillo-chili i pannen. Hell på vann til det dekker ca. halvveis opp på kjøttet. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre.

3. Salsa verde og plukking av kjøttet

   Stek tomatillos i en panne til de er møre, og kjør dem deretter i en blender med frisk koriander. Ta ut anden, fjern ben og chili. Riv kjøttet fra hverandre og legg det tilbake i den innkokte kraften til det er perfekt glasert.

4. Montering og servering

   Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem raust med andekjøtt, og topp med finhakket rødløk, frisk koriander og salsa verde. Avslutt med en god skvis lime rett før servering for å løfte smakene.

Kokkens tips

• Start alltid med kald panne når du steker andelår; da smelter fettet kontrollert ut uten at skinnet blir brent.
• Hvis sjyen er for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og koke inn væsken til den får en tykk, sirupsaktig konsistens.

Oppbevaring

Plukket andekjøtt holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm det opp i en panne med en liten skvett vann for å bevare den møre teksturen.