Andebryst med kirsebær

Sprøstekt andebryst med en perfekt rosa og saftig kjerne. Den blanke, innkokte sausen har en nydelig balanse mellom sødme og syre fra kirsebærene, som skjærer perfekt gjennom det rike kjøttet.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 906
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 30 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 720 g Andebryst ( hel )
• 4 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 300 ml Rødvin
• 2 tbsp Honning
• 4 tbsp Kirsebærsyltetøy
• 60 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 2 piece Timian ( frisk kvist )
• 2 pinch Grått havsalt
• 2 pinch Malt svart pepper
• 300 g Ferske kirsebær ( uten stilk og stein )
• 200 ml Kalvekraft ( ferdig kraft )

Instruksjoner

1. Klargjøring av andebrystet

   Riss skinnet på andebrystet i et fint rutemønster med en skarp kniv, pass på så du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Krydre rikelig med havsalt og pepper på begge sider.

2. Steking og hvile

   Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne. Skru opp varmen og la fettet smelte ut til skinnet er gyllent og helt sprøtt. Snu brystene og stek i ca. 3 minutter på kjøttsiden. Pakk dem lett inn i folie og la kjøttet hvile.

3. Deglasering og reduksjon

   Hell av overflødig fett fra pannen. Fres finhakket sjalottløk sammen med timian. Deglaser pannen med rødvin, og skrap i bunnen for å frigjøre de gode smakene. Tilsett kalvekraft, honning og kirsebærsyltetøy.

4. Montering av sausen

   La sausen koke inn til den dekker baksiden av en skje. Pisk inn kaldt smør i små terninger for å binde sausen og gi den en vakker glans. Legg andebrystene og de friske kirsebærene tilbake i pannen i ett minutt for å varme dem forsiktig gjennom.

Kokketips

• Ikke kast andefettet; sil det og ta vare på det for å steke verdens beste poteter senere.
• La kjøttet hvile tilstrekkelig; det er nøkkelen til at fibrene slapper av og kjøttsaften setter seg for et mørt resultat.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp i panne for å bevare den rosa kjernen.