Andebryst med kirsebær
Ingredienser
- 720 gAndebryst (hel)
- 4 stkSjalottløk (finhakket)
- 300 mlRødvin
- 2 ssHonning
- 4 ssKirsebærsyltetøy
- 60 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 2 stkTimian (frisk kvist)
- 2 klypeGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
- 300 gFerske kirsebær (uten stilk og stein)
- 200 mlKalvekraft (ferdig kraft)
Tilberedning
Sprøstekt andebryst med en perfekt rosa og saftig kjerne. Den blanke, innkokte sausen har en nydelig balanse mellom sødme og syre fra kirsebærene, som skjærer perfekt gjennom det rike kjøttet.
- 1
Riss skinnet på andebrystet i et fint rutemønster med en skarp kniv, pass på så du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Krydre rikelig med havsalt og pepper på begge sider.
- 2
Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne. Skru opp varmen og la fettet smelte ut til skinnet er gyllent og helt sprøtt. Snu brystene og stek i ca. 3 minutter på kjøttsiden. Pakk dem lett inn i folie og la kjøttet hvile.
- 3
Hell av overflødig fett fra pannen. Fres finhakket sjalottløk sammen med timian. Deglaser pannen med rødvin, og skrap i bunnen for å frigjøre de gode smakene. Tilsett kalvekraft, honning og kirsebærsyltetøy.
- 4
La sausen koke inn til den dekker baksiden av en skje. Pisk inn kaldt smør i små terninger for å binde sausen og gi den en vakker glans. Legg andebrystene og de friske kirsebærene tilbake i pannen i ett minutt for å varme dem forsiktig gjennom.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast andefettet; sil det og ta vare på det for å steke verdens beste poteter senere.
- La kjøttet hvile tilstrekkelig; det er nøkkelen til at fibrene slapper av og kjøttsaften setter seg for et mørt resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp i panne for å bevare den rosa kjernen.
