Andebryst med appelsinsaus

Saftig andebryst med sprøtt skinn og en fløyelsmyk saus. Appelsinsausen er perfekt balansert mellom det syrlige fra eddiken og sødmen fra frukten.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 609
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 37 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 4 piece Andefilet ( rutet i fettet )
• 4 piece Appelsin ( i fileterte båter )
• 60 g Hvitt sukker
• 100 ml Rødvinseddik
• 200 ml Appelsinjuice
• 80 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Malt svart pepper
• 300 ml Kalvekraft ( innkokt )
• 40 ml Appelsinlikør

Instruksjoner

1. Klargjøring av andebrystet

   Snitt et fint rutemønster i fettet med en skarp kniv, men pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Dryss over rikelig med havsalt eller fleur de sel.

2. Steking og utsmelting av fett

   Legg andebrystet med fettsiden ned i en kald panne. La fettet smelte sakte over middels varme til skinnet er gyllent og helt sprøtt. Hell av overflødig fett fra pannen underveis.

3. Lag en gastrique

   Smelt sukkeret i en liten kjele til du får en lys karamell. Kok ut pannen med rødvinseddik og la det koke inn til halvparten.

4. Innkoking av sausen

   Tilsett appelsinjuice, kalvekraft og appelsinlikør i kjelen. La sausen koke inn til den tykner og dekker baksiden av en skje. Pisk inn terninger av kaldt smør rett før servering for en blank og fyldig konsistens.

5. Anretning

   La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det i delikate skiver. Kjøttet skal ha en perfekt rosa kjerne. Anrett med fileterte appelsinbåter og hell over den rykende varme sausen.

Kokketips

• Ikke kast det utsmeltede andefettet; sil det og ta vare på det for å lage fantastiske ovnsbakte poteter senere.
• Hviletiden er avgjørende: den lar kjøttfibrene slappe av og saftene sette seg, slik at resultatet blir jevnt rosa og saftig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming mister andebrystet den møre teksturen og den rosa kjernen forsvinner.