Sprøstekt blekksprut på andalusisk vis
Ingredienser
- 800 gAkkar (renset og skåret i ringer)
- 250 gHvetemel (til panering, blandet med hvetemel)
- 1 000 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 2 stkSitron (skåret i båter)
- 1 klypeGrått havsalt (til smakssetting)
Tilberedning
Møre blekksprutringer med en florlett, sprø melpanering. En frisk skvis sitron balanserer den rike smaken perfekt for en ren og delikat munnfull.
- 1
Skyll blekkspruten i kaldt vann. Skjær kroppen i ca. 1,5 cm brede ringer. Tørk dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle – fuktighet er sprøhetens største fiende.
- 2
Dryss salt over ringene. Bland hvetemel med det spesielle frityrmelet. Vend ringene i blandingen og rist dem i et dørslag for å fjerne overflødig mel; vi ønsker et tynt slør av mel, ikke en tykk røre.
- 3
Varm opp oljen til 180 °C. Friter blekkspruten i små porsjoner. Når skorpen er gyllen og føles fast under klypen, er de ferdige. Dette tar omtrent 2 minutter.
- 4
La dem renne av seg på kjøkkenpapir. Server umiddelbart med friske sitronbåter for å gi retten den nødvendige syrligheten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ha for mye i gryten samtidig, ellers synker temperaturen på oljen og blekkspruten blir seig og gummiaktig.
- Blekkspruten er ferdigstekt når dampen slutter å frese like kraftig i oljen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat venter ikke på noen – da blir den fort myk.
