Sprøstekt blekksprut på andalusisk vis

Møre blekksprutringer med en florlett, sprø melpanering. En frisk skvis sitron balanserer den rike smaken perfekt for en ren og delikat munnfull.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 769
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 52 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 800 g Akkar ( renset og skåret i ringer )
• 250 g Hvetemel ( til panering, blandet med hvetemel )
• 1000 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 2 stk Sitron ( skåret i båter )
• 1 klype Grått havsalt ( til smakssetting )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av blekkspruten

   Skyll blekkspruten i kaldt vann. Skjær kroppen i ca. 1,5 cm brede ringer. Tørk dem helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle – fuktighet er sprøhetens største fiende.

2. Panering

   Dryss salt over ringene. Bland hvetemel med det spesielle frityrmelet. Vend ringene i blandingen og rist dem i et dørslag for å fjerne overflødig mel; vi ønsker et tynt slør av mel, ikke en tykk røre.

3. Frityrsteking

   Varm opp oljen til 180 °C. Friter blekkspruten i små porsjoner. Når skorpen er gyllen og føles fast under klypen, er de ferdige. Dette tar omtrent 2 minutter.

4. Servering

   La dem renne av seg på kjøkkenpapir. Server umiddelbart med friske sitronbåter for å gi retten den nødvendige syrligheten.

Kokkens tips

• Ikke ha for mye i gryten samtidig, ellers synker temperaturen på oljen og blekkspruten blir seig og gummiaktig.
• Blekkspruten er ferdigstekt når dampen slutter å frese like kraftig i oljen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat venter ikke på noen – da blir den fort myk.