Alheira de Mirandela

Et sprøtt skinn som knaser mellom tennene og åpenbarer et fløyelsmykt og hvitløksduftende fyll. Duften av kraftfullt brød og paprika fyller kjøkkenet mens pølsen brunes gyllen i pannen.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1155
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 65 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 500 g Kyllinglår ( hel )
• 250 g Svineribbe ( i ett stykke )
• 500 g Landbrød ( tørt, uten skorpe )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til binding )
• 1 tbsp Søt paprika
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 piece Svinegard ( renset og bløtlagt i lunkent vann )

Instruksjoner

1. Koking av kjøttet

   Dekk kyllingen og sideflesket med vann i en stor gryte. Tilsett salt og la det småkoke til kjøttet er så mørt at det slipper bena helt. Hold kraften rykende varm.

2. Riving av kjøtt og brødforberedelse

   Riv kjøttet for hånd i veldig fine strimler. Skjær landbrødet i små terninger og dynk dem med den kokvarme kraften til du får en myk og jevn masse.

3. Blanding av fyllet

   Bland sammen det revne kjøttet, brødmassen, finhakket hvitløk, paprika og pepper. Rør inn olivenoljen. Fyllet skal være tykt, fett og slippe kantene på bollen.

4. Stapping av pølsene

   Stapp fyllet i svinetarmene. Knyt endene med hyssing for å forme de klassiske hesteskoene. Ikke pakk fyllet for stramt, slik at du unngår at pølsen sprekker under steking.

5. Steking og servering

   Stek pølsene i en tørr panne over middels varme. Skinnet skal bli brunt, sprøtt og stramt. Server når fyllet er rykende varmt og herlig kremet.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i kraften: den må være svært smaksrik for å gi brødet den rette, dype karakteren.
• Prikk skinnet forsiktig med en tynn nål før steking for å forhindre at pølsen sprekker i pannen.

Oppbevaring

Holdbar i 1 uke i kjøleskap, eller kan fryses etter at pølsene er stappet.