Hartige lassi met knapperige papadums

Een zijdezachte, romige drank met een luchtige schuimlaag, gekenmerkt door het aardse aroma van geroosterde komijn. Geserveerd met kraakverse papadums voor een heerlijk contrast in textuur.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 489
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 1000 g Indiase yoghurt ( gekoeld )
• 600 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 8 piece Papadum ( om te roosteren )
• 2 tbsp Komijnzaad ( geroosterd en gevijzeld )
• 2 tsp Grijs zeezout
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Chilipeper ( fijngesneden, zonder zaadjes )
• 2 pinch Gemalen gember
• 2 pinch Zwart zout (Kala Namak)

Instructies

1. Rooster de komijn

   Rooster de komijnzaadjes kort in een droge koekenpan. Zodra de geur intens wordt en de zaadjes lichtbruin kleuren, kneus je ze grof in een vijzel.

2. Bereid de basis

   Klop de Indiase yoghurt in een kom krachtig op met het mineraalwater tot een vloeibaar geheel. Er moet een mooi laagje schuim op het oppervlak ontstaan.

3. Breng op smaak

   Roer het zeezout, kala namak (zwart zout), de gember, fijngehakte peper en koriander erdoor. Voeg de geroosterde komijn toe en meng nog een laatste keer goed door.

4. Bak de papadums

   Houd de papadums enkele seconden onder de ovengrill of kort boven een open vlam tot ze opbollen en knapperig worden. Serveer direct bij de frisse lassi.

Chef-tips

• Het schuimlaagje bovenop is hét teken van een perfect geëmulgeerde lassi; sla het kloppen dus zeker niet over.
• Laat de komijn in de pan net een beetje roken; zo komen de essentiële oliën en de diepe smaak pas echt vrij.
• Serveer de lassi bij voorkeur in aardewerken bekers om de drank zo koud mogelijk te houden.

Bewaren

Direct serveren en opdrinken. Als de lassi te lang staat, scheidt de yoghurt zich van het water, en de papadums verliezen in de open lucht snel hun knapperigheid.