Ovengebakken zeebaars met witte wijn en aromaten

Prachtig parelmoerwit visvlees dat moeiteloos in laagjes uiteenvalt, rustend op een bedje van smeltzachte uien en sappige tomaten. De reductie van witte wijn zorgt voor een verfijnd zuurtje dat de natuurlijke smaak van de zeebaars perfect accentueert.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 486
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Zeebaars ( in zijn geheel, schoongemaakt en geschubd )
• 2 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 3 piece Trostomaat ( in plakken gesneden )
• 1 piece Citroen ( in schijfjes )
• 3 piece Knoflook ( teentjes, geplet )
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 30 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 3 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurier
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Zwarte peperkorrels

Instructies

1. Het groentebedje voorbereiden

   Snijd de gele uien in ringen en de tomaten in dikke plakken. Bedek de bodem van een ovenschaal met deze groenten om een natuurlijk hitteschild te creëren dat het delicate visvlees tijdens het bakken beschermt.

2. De vis op smaak brengen

   Maak drie schuine inkepingen in beide zijden van de zeebaars. Bestrooi de buikholte royaal met fleur de sel en schuif er een schijfje citroen en een geplet teentje knoflook in.

3. Vocht en kruiden toevoegen

   Leg de vis bovenop de groenten. Besprenkel het geheel met olijfolie en een mooie droge witte wijn. Verdeel de takjes tijm, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels over de schaal. Het vocht moet tot ongeveer halverwege de groenten komen.

4. Garen en afwerken

   Bak de vis op 200°C in de oven. Bedruip de zeebaars elke 10 minuten met het braadvocht. Klop vlak voor het serveren koude blokjes boter door de saus om deze te emulgeren tot een glanzend en gebonden geheel.

Chef-tips

• De vis is perfect gaar zodra het oog ondoorzichtig wit kleurt en de huid zonder weerstand loslaat van het vlees.
• Regelmatig bedruipen is essentieel: dit is hét geheim voor visvlees dat smelt op de tong en absoluut niet uitdroogt in de oven.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de vis voorzichtig op in een afgedekte schaal met een klein scheutje water om het vlees sappig te houden.