Zalmmousse met mierikswortel

Een zijdezachte textuur die smelt op de tong, met een verfijnde pittige kick van mierikswortel. De frisse roze kleur en de kruidige dille vormen de perfecte balans tegen de rijke smaak van de zalm.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 461
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 400 g Coho-zalm ( vers )
• 150 g Verse kaas ( naturel )
• 200 ml Vloeibare room ( ijskoud )
• 2 tbsp Mierikswortel ( geraspt )
• 3 piece Gelatine ( blaadjes van 2g )
• 1 piece Dille ( fijngehakt bosje )
• 1 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 100 g Gerookte zalm ( in fijne reepjes gesneden )

Instructies

1. De zalm pocheren

   Dompel de zilverzalm onder in zachtjes kokend gezouten water. Pocheer de vis ongeveer 8 minuten. De kern moet nog mooi parelmoerachtig zijn en de vis moet makkelijk uit elkaar vallen bij lichte druk.

2. De basis bereiden

   Laat de gepocheerde zalm uitlekken en verwijder eventuele huid en graten. Mix het visvlees samen met de gerookte zalm, roomkaas, mierikswortel en limoensap in een blender tot een gladde en homogene massa.

3. Binden met gelatine

   Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp ze goed uit en los ze op in een eetlepel heet water. Meng dit direct en krachtig door het zalmmengsel om klonteren te voorkomen.

4. De mousse luchtig maken

   Klop de slagroom stijf. Spatel de room samen met de fijngehakte dille voorzichtig door het zalmmengsel met een spatel. Het resultaat hoort luchtig, schuimig en vederlicht te zijn.

Chef-tips

• Voor een ultiem zijdezachte textuur kun je het mengsel door een fijne zeef wrijven voordat je de slagroom erdoor spatelt.
• Mierikswortel verliest zijn scherpte bij verhitting; voeg het daarom altijd pas toe aan een koude basis.
• Is de mousse na het opstijven iets te stevig? Roer er dan een klein scheutje vloeibare room doorheen om de textuur weer soepel te maken.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek de mousse af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen.