Zalmmousse met mierikswortel
Ingrediënten
- 400 gCoho-zalm (vers)
- 150 gVerse kaas (naturel)
- 200 mlVloeibare room (ijskoud)
- 2 elMierikswortel (geraspt)
- 3 stukGelatine (blaadjes van 2g)
- 1 stukDille (fijngehakt bosje)
- 1 elLimoensap (versgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 100 gGerookte zalm (in fijne reepjes gesneden)
Bereiding
Een zijdezachte textuur die smelt op de tong, met een verfijnde pittige kick van mierikswortel. De frisse roze kleur en de kruidige dille vormen de perfecte balans tegen de rijke smaak van de zalm.
- 1
Dompel de zilverzalm onder in zachtjes kokend gezouten water. Pocheer de vis ongeveer 8 minuten. De kern moet nog mooi parelmoerachtig zijn en de vis moet makkelijk uit elkaar vallen bij lichte druk.
- 2
Laat de gepocheerde zalm uitlekken en verwijder eventuele huid en graten. Mix het visvlees samen met de gerookte zalm, roomkaas, mierikswortel en limoensap in een blender tot een gladde en homogene massa.
- 3
Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp ze goed uit en los ze op in een eetlepel heet water. Meng dit direct en krachtig door het zalmmengsel om klonteren te voorkomen.
- 4
Klop de slagroom stijf. Spatel de room samen met de fijngehakte dille voorzichtig door het zalmmengsel met een spatel. Het resultaat hoort luchtig, schuimig en vederlicht te zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een ultiem zijdezachte textuur kun je het mengsel door een fijne zeef wrijven voordat je de slagroom erdoor spatelt.
- Mierikswortel verliest zijn scherpte bij verhitting; voeg het daarom altijd pas toe aan een koude basis.
- Is de mousse na het opstijven iets te stevig? Roer er dan een klein scheutje vloeibare room doorheen om de textuur weer soepel te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Dek de mousse af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen.
