Zalm en Papillote met Fijne Groenten

Zijdezachte zalm die bij de minste aanraking in lamellen uiteenvalt, doordrenkt met de frisse aroma's van dille en citroen. De groenten garen in een lichte, met boter geëmulgeerde jus die als een geurige stoomwolk vrijkomt zodra je het pakketje opent.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 394
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 720 g Coho-zalm ( filets van 150g )
• 2 stuk Wortel ( in julienne gesneden )
• 2 stuk Prei ( in julienne gesneden )
• 1 stuk Citroen ( in schijfjes )
• 40 g Ongezouten boter ( koud )
• 4 el Droge witte wijn
• 4 stuk Dille ( verse takjes )
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 4 stuk Bakpapier ( in grote vierkanten geknipt )

Instructies

1. De julienne voorbereiden

   Was en schil de wortels en de prei. Snijd de groenten in fijne, gelijkmatige reepjes (julienne) zodat ze gelijktijdig met de vis gaar stomen.

2. De groenten aanzetten

   Verhit een klontje boter in een pan. Laat de groentejulienne op laag vuur zachtjes zweten. Ze moeten zacht worden zonder te kleuren. Breng op smaak met een snufje zout.

3. De pakketjes samenstellen

   Maak een bedje van groenten in het midden van het bakpapier. Leg de zalmfilet erbovenop. Garneer met een schijfje citroen, een takje dille, een scheutje witte wijn en een extra klontje boter. Bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper.

4. Garen en uitserveren

   Vouw het pakketje luchtdicht dicht. Bak op 200°C in de oven. Het papier hoort door de stoom op te bollen. Serveer direct, zodat de heerlijke geuren pas aan tafel bij het openen vrijkomen.

Tips van de chef

• Vouw het papier niet te strak om de vis; laat voldoende ruimte over zodat de stoom vrij kan circuleren.
• De zalm is op zijn best wanneer de kern nog heel lichtjes doorschijnend en sappig is.

Bewaren

Direct na het openen consumeren. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren, omdat de vis door de restwarmte snel te gaar wordt.